Aufgabenprofil: Küchenleitung
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Aufgabenprofil für die „Küchenleitung Betriebsgastronomie“
Die Küchenleitung trägt die Verantwortung für die strategische und operative Steuerung der Küche. Sie stellt die reibungslose Produktion und Ausgabe von Speisen sicher, fördert Innovationen und sorgt für die Einhaltung von Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards. Die Position umfasst die Führung und Entwicklung eines interdisziplinären Teams, die Optimierung von Prozessen und die Umsetzung moderner Konzepte in der Betriebsgastronomie.
Aufgabenprofil der Küchenleitung: Verantwortlichkeiten und Kompetenzen
Führung und Entwicklung des Küchenteams
Fachliche und disziplinarische Anleitung des Küchen- und Serviceteams.
Planung und Organisation von Schichten, inklusive Berücksichtigung von Spitzenzeiten und Sonderveranstaltungen.
Förderung der Teamentwicklung durch regelmäßige Schulungen und Coachings in den Bereichen Lebensmittelhygiene, Nachhaltigkeit und Digitalisierung.
Sicherstellung einer offenen und transparenten Kommunikation im Team.
Produktionssteuerung
Verantwortung für die tägliche Planung, Zubereitung und Ausgabe hochwertiger Speisen unter Berücksichtigung von Frische, Qualität und Geschmack.
Sicherstellung der Einhaltung von Produktionsstandards, z. B. im Rahmen von HACCP und ISO 22000.
Einführung moderner, nachhaltiger Kochtechnologien, wie multifunktionaler Gar- und Kochgeräte.
Speiseplanung und Angebotsentwicklung
Entwicklung ausgewogener, abwechslungsreicher und gesundheitsfördernder Speisepläne unter Berücksichtigung aktueller Ernährungstrends (z. B. vegetarisch, vegan, allergenfrei).
Nutzung digitaler Tools zur Erstellung und Verwaltung von Rezepturen und Nährwertangaben.
Integration saisonaler und regionaler Produkte in das Angebot, um Nachhaltigkeit und Qualität zu fördern.
Einkauf und Warenmanagement
Steuerung des gesamten Einkaufsprozesses, einschließlich der Auswahl nachhaltiger und regionaler Lieferanten.
Überwachung der Wareneingänge sowie Kontrolle von Lagerbeständen und Haltbarkeiten.
Implementierung von Warenwirtschaftssystemen zur Optimierung der Bestellprozesse und Reduzierung von Lebensmittelabfällen.
Qualitäts- und Hygienemanagement
Verantwortung für die Einhaltung und Weiterentwicklung der Hygiene- und Qualitätsstandards gemäß den aktuellen rechtlichen Vorgaben und internen Richtlinien.
Regelmäßige Durchführung von Qualitätskontrollen, einschließlich Dokumentation und Analyse der Ergebnisse.
Einführung und Nutzung digitaler Plattformen zur Überwachung und Dokumentation von Hygieneprozessen.
Digitalisierung und Innovation
Implementierung von Vorbestellsystemen und digitalen Bezahlsystemen, um die Kundenerfahrung zu verbessern und Prozesse zu optimieren.
Einsatz von KI-gestützten Analysewerkzeugen zur bedarfsgerechten Produktionsplanung und Minimierung von Food Waste.
Entwicklung moderner Konzepte wie Front-Cooking und Smart-Vending, um die Attraktivität der Betriebsgastronomie zu steigern.
Nachhaltigkeit
Einführung und Förderung eines Zero-Waste-Konzepts, z. B. durch Weiterverarbeitung von Resten oder Zusammenarbeit mit Lebensmittelrettungsinitiativen.
Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks durch den Einsatz energieeffizienter Geräte und die Minimierung von Verpackungsmaterialien.
Entwicklung nachhaltiger Menükonzepte, die regional und saisonal ausgerichtet sind.
Fachliche Anforderungen
Abgeschlossene Ausbildung oder Studium im Bereich Gastronomie, Lebensmitteltechnik oder vergleichbare Qualifikation.
Mehrjährige Erfahrung in der Leitung einer gastronomischen Einheit, idealerweise mit Fokus auf Betriebsgastronomie.
Kenntnisse in modernen Küchenstandards, Qualitätsmanagement und Lebensmittelrecht.
Persönliche Kompetenzen
Starke Führungsqualitäten und die Fähigkeit, ein Team zu inspirieren und zu motivieren.
Innovationsgeist und strategisches Denken, gepaart mit einer hohen Kunden- und Serviceorientierung.
Ausgeprägte Kommunikationsfähigkeiten, um effektiv mit verschiedenen Stakeholdern zusammenzuarbeiten.