Kalkulation für Externe in der Betriebsgastronomie
Leistungsentsprechende Kalkulation für externe Gäste mit einem 100 % Aufschlag
Externe Gäste wie Mitarbeitende benachbarter Unternehmen, Fremdfirmen oder andere regelmäßige externe Besucher:innen stellen eine zusätzliche Zielgruppe für die Betriebsgastronomie dar. Um Kostendeckung, Subventionen für die Mitarbeitenden und eine wirtschaftliche Nachhaltigkeit sicherzustellen, wird ein 100 % Aufschlag auf den subventionierten Mitarbeitendenpreis erhoben. Diese Kalkulationsmethode gewährleistet Transparenz, Fairness und eine angemessene Abgrenzung zwischen internen und externen Gästen.
Ein 100 % Aufschlag auf den subventionierten Mitarbeitendenpreis ist eine faire und einfache Methode, um externe Gäste kostendeckend zu integrieren, ohne das Unternehmen finanziell zu belasten. Dieses Modell sorgt für Transparenz, wirtschaftliche Nachhaltigkeit und schafft eine klare Abgrenzung zwischen internen und externen Zielgruppen. Durch gezielte Kommunikation, Flexibilität in der Preisgestaltung und den Einsatz effizienter Prozesse kann die Betriebsgastronomie externe Gäste erfolgreich einbinden und gleichzeitig ihre Kernaufgabe erfüllen.
Kalkulation für Externe: Faire Preisgestaltung in der Betriebsgastronomie
Mitarbeitendenpreise als Basis
Die Preise für Mitarbeitende werden häufig subventioniert, um die Betriebsgastronomie als Sozialleistung attraktiv zu gestalten. Diese Subvention reduziert die Kosten für Mitarbeitende unter die tatsächlichen Produktionskosten.
Beispiel: Ein Gericht mit einem tatsächlichen Wareneinsatz von 8 € und Subventionen von 4 € wird für Mitarbeitende zu einem Preis von 4 € angeboten.
Aufschlag für externe Gäste
Der Preis für externe Gäste basiert auf dem subventionierten Mitarbeitendenpreis und enthält einen Aufschlag von 100 %. Dadurch wird der Preis für externe Gäste deutlich angehoben, um Kostendeckung und eine angemessene Gewinnmarge sicherzustellen.
Externe Gäste erhalten dieselben Leistungen, zahlen jedoch einen nicht subventionierten Preis.
Ziele
Fairness: Mitarbeitende profitieren weiterhin von der Subvention, während externe Gäste marktübliche Preise zahlen.
Kostendeckung: Der Aufschlag deckt zusätzliche Kosten, die durch externe Gäste entstehen (z. B. Verwaltung, Reinigung, Energie).
Gewinnmarge: Die Betriebsgastronomie generiert zusätzliche Einnahmen durch externe Gäste.
Tagesgäste
Externe Gäste, die die Betriebsgastronomie gelegentlich nutzen, zahlen den 100 % Aufschlag auf den subventionierten Mitarbeitendenpreis.
Tagesgäste
Beispiel: Ein Mittagessen mit einem subventionierten Mitarbeitendenpreis von 5 € wird für externe Gäste zu 10 € netto angeboten.
Regelmäßige externe Gäste
Für Mitarbeitende benachbarter Unternehmen oder Fremdfirmen, die die Betriebsgastronomie regelmäßig nutzen, wird der 100 % Aufschlag ebenfalls angewendet.
Diese Zielgruppe kann durch zusätzliche Rahmenvereinbarungen gebunden werden:
Rabatte bei Abnahmevolumen: Bei garantierter Abnahme einer Mindestanzahl an Mahlzeiten kann ein Rabatt von z. B. 10 % auf den Endpreis gewährt werden.
Monatliche Pauschalen: Regelmäßige Nutzer:innen zahlen eine feste monatliche Pauschale, die auf Basis der durchschnittlichen Nutzung kalkuliert wird.
Externe Veranstaltungen
Für Catering-Leistungen oder andere externe Veranstaltungen gelten ebenfalls Preise, die auf dem subventionierten Mitarbeitendenpreis basieren, jedoch mit einem Aufschlag kalkuliert werden:
