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Gefährdungsbeurteilung Fritteusen

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Gefährdungsbeurteilung Fritteusen in der Betriebsgastronomie

Gefährdungsbeurteilung Fritteusen in der Betriebsgastronomie

Industrielle Fritteusen werden in Großküchen eingesetzt, um Lebensmittel in heißem Fett oder Öl zu garen. Sie arbeiten mit hohen Temperaturen bis zu 190°C und bergen Risiken wie Verbrennungen, Brandgefahr und chemische Belastungen.

Gefährdungen und Maßnahmen

Verbrennungen

  • Spritzer von heißem Öl beim Einlegen von Lebensmitteln

  • Unachtsames Arbeiten nahe der heißen Fritteuse | - Hitzebeständige Handschuhe und Schürzen tragen

  • Speisen langsam und vorsichtig einlegen

  • Sicherheitsabstand zu heißen Flächen einhalten

  • Fritteuse nicht unbeaufsichtigt lassen | | Brandgefahr | - Überhitzung des Öls

  • Unsachgemäße Reinigung und Fettablagerungen

  • Nutzung ungeeigneter Löschmittel bei Fettbränden | - Regelmäßige Kontrolle der Öltemperatur

  • Tägliche Reinigung der Fritteuse zur Vermeidung von Fettablagerungen

  • Verwendung eines Fettbrandlöschers (Klasse F) bei Bränden

  • Keine Löschung mit Wasser | | Elektrische Gefährdung | - Defekte Kabel oder Anschlüsse

  • Feuchtigkeit in elektrischen Komponenten | - Regelmäßige Wartung durch Fachpersonal

  • Sicherstellen, dass keine Feuchtigkeit in elektrische Teile gelangt

  • Defekte Kabel sofort austauschen | | Rutsch- und Stolpergefahr | - Verschüttetes Fett oder Öl auf dem Boden

  • Nasse oder rutschige Böden | - Sofortige Reinigung verschütteter Flüssigkeiten

  • Rutschfeste Matten in Arbeitsbereichen auslegen

  • Warnschilder bei erhöhter Rutschgefahr aufstellen | | Chemische Gefährdung | - Reizungen durch Reinigungsmittel

  • Einatmen von Dämpfen durch verbranntes Öl | - Persönliche Schutzausrüstung (Handschuhe, Schutzbrille) tragen

  • Reinigungsmittel ordnungsgemäß lagern und Dosierungsanweisungen beachten

  • Räume regelmäßig lüften | | Ergonomische Gefährdung | - Heben schwerer Ölbehälter

  • Ungünstige Arbeitshöhe der Fritteuse | - Ergonomische Arbeitsposition sicherstellen

  • Nutzung von Hebehilfen oder Transportwagen

  • Regelmäßige Bewegungspausen zur Vermeidung einseitiger Belastung |

Maßnahmen zur sicheren Nutzung

  • Unterweisung der Beschäftigten:zum sicheren Umgang mit der Fritteuse (jährlich und bei Neueinstellungen).

  • Regelmäßige Wartung und Prüfung: durch Fachpersonal gemäß den Herstellervorgaben.

  • Bereitstellung und Nutzung von Persönlicher Schutzausrüstung (PSA): wie hitzebeständige Handschuhe, Schutzbrille und rutschfeste Schuhe.

  • Sofortige Meldung von Mängeln: an die verantwortliche Stelle.

  • Anbringen von Sicherheitshinweisen: direkt an der Maschine (z. B. Warnaufkleber für heiße Oberflächen oder Brandgefahr).