Gefährdungsbeurteilung Kochgeräte

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Gefährdungsbeurteilung für Küchengeräte und Anlagen in der Betriebsgastronomie

Diese Gefährdungsbeurteilung betrifft sämtliche stationären und mobilen Küchengeräte und -anlagen im Einsatz in der Betriebsgastronomie. Ziel ist es, mögliche Gefährdungen zu identifizieren, geeignete Schutzmaßnahmen abzuleiten und den rechtskonformen Betrieb unter Berücksichtigung der Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV) und der DGUV Vorschrift 3 sicherzustellen. Sie kann an die betrieblichen Gegebenheiten angepasst werden.

Praxisbasierte Feststellungen

Praxisbasierte
Gerätegruppen
Elektrische
Funktionskontrolle
Bewertung
Überprüfung

Sicherheitsmanagement und Wartung in der Kücheninfrastruktur

Die eingesetzten Geräte zeigen im täglichen Küchenbetrieb keine sicherheitsrelevanten Mängel.
Treten Mängel auf, werden diese unverzüglich beseitigt. Ist dies nicht möglich, wird das betroffene Gerät bis auf weiteres außer Betrieb genommen.
Eine tägliche Sicht- und Funktionskontrolle durch das Küchenpersonal ist etabliert.
Es bestehen keine Herstellerangaben, die eine regelmäßige technische Wartung vorschreiben.
Die elektrische Sicherheit der Geräte wird durch die regelmäßige Prüfung gemäß DGUV Vorschrift 3 durch befähigte Personen nachgewiesen.

Typische Gerätegruppen und Gefährdungen

Gerätetyp	Mögliche Gefährdungen	Beobachtungen / Maßnahmen im Alltag
Beobachtungen / Maßnahmen im Alltag	Verbrühung, Verbrennung, Stromschlag, Rutschgefahr durch Kondensat	Sichtkontrolle auf Dampfentwicklung, Funktionstüchtigkeit der Dichtung, Standfestigkeit
Fritteusen	Verbrennung durch Öl, Fettbrand, Rutschgefahr, Stromschlag bei Reinigung	Beobachtung des Ölstands, der Temperaturanzeige, sofortige Reinigung bei Leckagen
Elektroherde / Kochfelder	Verbrennungen, Stromschlag	Kontrolle der Regelung, des Aufheizverhaltens, Kabelzustand
Gasgeräte	Gasaustritt, CO-Gefahr, Verpuffung, Verbrennung	Flammenbildkontrolle, Lüftung prüfen, bei Gasgeruch sofortiger Stopp und Meldung
Mikrowellen / Wasserkocher	Verbrühung, Stromschlag, Fehlbedienung	Türverriegelung prüfen, Displayverhalten beobachten
Kühlschränke / Tiefkühlräume	Stromschlag, Rutschgefahr, Einsperrgefahr	Kontrolle von Temperaturanzeige, Türdichtungen, Funktion des Notöffners
Geschirrspülanlagen	Verbrühung, Stromschlag, Chemikalienkontakt	Beobachtung der Dampfabgabe, Kontrolle der Klarspülerdosierung, Türverriegelung
Mixer / Kutter / Schneidgeräte	Schnitt- und Quetschverletzungen, Stromschlag	Kontrolle der Schutzhauben, Unregelmäßigkeiten beim Anlauf oder Betrieb
Kaffeemaschinen / Heißwasserspender	Verbrühung, Undichtigkeiten, Stromschlag	Sichtprüfung auf Lecks, Wasseraustritt, elektrische Funktion
Lüftung / Dunstabzüge	Brandgefahr durch Fett, verminderte Luftqualität	Filterkontrolle, Sichtkontrolle auf Ablagerungen, Meldung bei Geruchs- oder Leistungsabweichung

Elektrische Prüfpflicht (DGUV Vorschrift 3)

Alle elektrischen Geräte werden entsprechend ihrer Nutzungshäufigkeit und Gefährdungspotenziale regelmäßig durch eine zur Prüfung befähigte Person auf ihren sicherheitstechnischen Zustand geprüft. Die Prüfung umfasst u. a. Isolations- und Schutzleiterwiderstand und wird dokumentiert.

Diese Prüfungen decken sämtliche Anforderungen an die elektrische Sicherheit ab.

Sicht- und Funktionskontrolle durch das Küchenpersonal

Geräusche, Laufverhalten und Regelverhalten
Veränderungen im Heizen, Kühlen, Schließen, Dichtverhalten
Auffälligkeiten wie Dampf, Gerüche, Flüssigkeitsaustritte

Meldungspflicht: Mitarbeitende sind verpflichtet, Unregelmäßigkeiten sofort zu melden. Die Geräte werden im Bedarfsfall sofort außer Betrieb genommen.

Bewertung der Wartungserfordernisse

keine sicherheitsrelevanten Mängel im Regelbetrieb festgestellt werden,
die Geräte im Alltag funktionell überwacht werden,
keine Herstellerwartungsvorgaben existieren,
und die elektrische Sicherheit durch DGUV V3 geprüft wird, wird auf die Einführung eines gesonderten technischen Wartungsplans verzichtet.

Die vorgenannten Maßnahmen werden als ausreichend und wirksam im Sinne der Betriebssicherheitsverordnung bewertet.

Überprüfung und Aktualisierung

bei Einführung neuer Geräte,
bei wesentlichen Änderungen in Arbeitsabläufen,
nach Störfällen oder besonderen Vorkommnissen.