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Gefährdungsbeurteilung Kombidämpfer

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Gefährdungsbeurteilung Kombidämpfer in der Betriebsgastronomie

Gefährdungsbeurteilung Kombidämpfer in der Betriebsgastronomie

Ein Kombidämpfer ist ein Großküchengerät, das mit heißem Dampf und trockener Hitze arbeitet. Er wird für das Garen, Dämpfen, Backen und Grillen von Lebensmitteln eingesetzt. Das Gerät erreicht hohe Temperaturen von bis zu 300°C und arbeitet mit Druckdampf.

Gefährdungen und Maßnahmen

Verbrennungen

  • Austritt von heißem Dampf beim Öffnen der Tür

  • Berühren von heißen Speisen und Behältern | - Hitzebeständige Handschuhe und Schürzen tragen

  • Beim Öffnen der Tür einen Sicherheitsabstand einhalten

  • Tür langsam öffnen, um Dampfaustritt zu minimieren

  • Schulung der Mitarbeiter im sicheren Umgang mit dem Gerät | | Elektrische Gefährdung | - Defekte Kabel oder Anschlüsse

  • Feuchtigkeit im Bereich elektrischer Komponenten | - Regelmäßige Wartung und Prüfung durch Fachpersonal

  • Sicherstellen, dass keine Feuchtigkeit in elektrische Teile eindringt

  • Defekte Kabel sofort austauschen | | Mechanische Gefährdung | - Einklemmgefahr beim Schließen der Tür

  • Sturz von Behältern aus dem Gerät | - Tür vorsichtig und mit beiden Händen öffnen/schließen

  • Behälter immer vollständig einschieben

  • Schulung zur sicheren Nutzung der Einschubsysteme | | Rutsch- und Stolpergefahr | - Feuchtigkeit auf dem Boden durch Kondenswasser

  • Herunterfallende Speisereste | - Boden regelmäßig reinigen und trocknen

  • Rutschfeste Matten in Arbeitsbereichen auslegen

  • Warnschilder bei erhöhter Rutschgefahr aufstellen | | Ergonomische Gefährdung | - Heben schwerer Behälter

  • Ungünstige Arbeitshöhe des Geräts | - Ergonomische Arbeitsposition sicherstellen

  • Höhenverstellbare Arbeitstische bereitstellen

  • Hebehilfen oder Transportwagen nutzen | | Hygienische Gefährdungen | - Keimbildung durch unzureichende Reinigung

  • Rückstände von Reinigungsmitteln | - Tägliche Reinigung nach Herstellerangaben

  • Verwendung lebensmittelgeeigneter Reinigungsmittel

  • Dokumentation der Reinigungsmaßnahmen |

Maßnahmen zur sicheren Nutzung

  • Unterweisung der Beschäftigten zum sicheren Umgang mit dem Gerät (jährlich und bei Neueinstellungen).

  • Regelmäßige Wartung und Prüfung durch Fachpersonal gemäß den Herstellervorgaben.

  • Bereitstellung und Nutzung von Persönlicher Schutzausrüstung (PSA) wie Hitzeschutz-Handschuhe und rutschfeste Schuhe.

  • Sofortige Meldung von Mängeln an die verantwortliche Stelle.

  • Anbringen von Sicherheitshinweisen direkt am Gerät (z. B. Warnaufkleber für heiße Oberflächen).