Benchmarking in der Betriebsgastronomie
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Ziele des Benchmarkings in der Betriebsgastronomie
Optimierung der Prozesse: Durch den Vergleich mit anderen Unternehmen oder internen Standards können ineffiziente Abläufe identifiziert und optimiert werden.
Verbesserung der Qualität: Benchmarking hilft, die Qualität der Speisen, des Service und der Gesamtzufriedenheit der Mitarbeitenden kontinuierlich zu steigern.
Kosteneffizienz: Vergleichsdaten können dazu genutzt werden, die Wirtschaftlichkeit der Betriebsgastronomie zu erhöhen, z. B. durch Optimierung des Wareneinsatzes oder der Personalkosten.
Förderung von Innovation: Der Austausch von Best Practices und die Übernahme erfolgreicher Konzepte fördern Innovation und ermöglichen die Anpassung an neue Trends.
Erhöhung der Mitarbeitendenzufriedenheit: Durch den Fokus auf marktgerechte Angebote und Serviceleistungen wird die Attraktivität der Betriebsgastronomie gesteigert.
Internes Benchmarking
Beschreibung: Vergleich zwischen verschiedenen Standorten oder Abteilungen innerhalb eines Unternehmens.
Vorteile: Einfache Umsetzung, da interne Daten bereits verfügbar sind.
Ziel: Harmonisierung der Angebote und Prozesse an verschiedenen Standorten.
Externes Benchmarking
Beschreibung: Vergleich mit anderen Unternehmen oder Einrichtungen, die eine Betriebsgastronomie betreiben.
Vorteile: Zugang zu neuen Ideen und innovativen Ansätzen.
Ziel: Identifikation von Marktstandards und Verbesserungspotenzialen.
Wirtschaftlichkeit
Umsatz pro Mitarbeitendem.
Kosten pro Mahlzeit.
Wareneinsatzquote (Kosten der Rohwaren im Verhältnis zum Umsatz).
Qualität
Kundenzufriedenheit (z. B. durch Umfragen oder Feedback).
Qualität der Speisen (z. B. durch Sensoriktests oder Expertenbewertungen).
Effizienz
Durchlaufzeiten in der Speisenproduktion.
Anzahl der produzierten Mahlzeiten pro Mitarbeitendem.
Energieverbrauch pro Mahlzeit.