Ausschreibungen mehrerer Teilleistungen der Betriebsgastronomie

Bauliche Ausstattung und technische Installationen (Wände, Böden, Lüftung, Theken).

Entweder als Nachtrag zum bestehenden GU-Vertrag oder separates Bau-Gewerk nach VOB/B oder BGB.

Auftragnehmer übernimmt Maschinenbetrieb, Personal und Hygienemanagement.

Abrechnung nach definierten Service-Leveln oder Leistungsverzeichnissen.

Dienst- oder Werkverträge für Servicekräfte, Kassierer, Küchenhilfen.

Oft Los-weise vergeben, Tariftreue und Sozialstandards sind zu beachten.

Lieferung von Hardware (Displays, Terminals) plus Software und ggf. Wartung.

Schnittstellen zu Kassensystem und ggf. Cloud-Plattform.

Hochwertige, hygienische Oberflächen (Rutschhemmung, leicht zu reinigen).

Moderne Lüftungs- und Klimaanlagen (Fettabscheider, Abluftreinigung), Brandschutz (Löschvorrichtungen).

Möblierung (Tische, Stühle, Theken) sowie akustische Optimierung (Schallabsorption, Deckenpaneele).

Ausreichende Daten- und Strominfrastruktur für Kassensysteme, Anzeigesysteme, ggf. WLAN.

Integration in ein Gebäudeleitsystem oder Intranet zur Aktualisierung von Speiseplänen.

Energieeffiziente Küchengeräte, ggf. Wärmerückgewinnung aus Abluft.

Bessere Mülltrennung, Minimierung von Lebensmittelabfällen durch flexible Buffetplanung.

Definierte Kapazitäten (Stück/h) abhängig von Besucherzahlen.

HACCP-Konzept (Temperatur-, Chemie- und Kontaktzeitkontrolle).

Trockenzone, Lagerung sauberer Geschirrteile.

Auftragnehmer kann Personal, Spülmaschinen-Betrieb und Verbrauchsmaterialien (Reinigungsmittel) stellen.

Service-Level: z. B. maximaler Umlaufzeit für Geschirr, Verfügbarkeit in Stoßzeiten.

Notfallpläne bei Maschinenausfall (Ersatzmaschinen?), Engpässen im Personal.

Regelmäßige Wartung und Desinfektion, Meldung an Hygienebeauftragte.

Küchenfachkräfte (Köche, Beiköche), Servicekräfte (Bedienung, Kassierkräfte), Spülhilfen.

Mindestqualifikationen (z. B. Lebensmittelhygiene, Gesundheitszeugnis), Tarif- oder Mindestlohnstandards.

Stoßzeiten (Frühstück, Mittagspeak, Nachmittags).

Event-/Konferenzservice bei Bedarf (z. B. abends).

Einhaltung Tariftreue, faire Löhne, ggf. Integration von Menschen mit Behinderungen oder Langzeitarbeitslosen.

Verpflichtung zu Schulungen (HACCP, Kundenkommunikation).

Anzeige von Tagesmenüs, Preisen, Allergenen, Nährwerten.

Optional: Self-Order-Kiosk, Online-Vorbestellung für Speisen.

Live-Verknüpfung zum Kassensystem (Verfügbarkeit, Preisaktualisierung).

API bzw. Software-Schnittstellen.

Sicherstellung stabiler Netzwerkverbindungen (WLAN/LAN).

DSGVO-Konformität, falls personalisierte Daten genutzt werden.

Corporate Identity im Layout.

Wartung: Software-Updates, Hardware-Check, Ersatz bei Displaydefekten.

Sensorik in Kühlschränken, Buffetheizungen, Spülmaschinen → Warnungen vor Störungen oder Temperaturabweichungen.

Kassendaten-Analyse (Verkaufshäufigkeit, Stoßzeiten) zur Menü-Optimierung.

Kassensoftware verknüpft mit Personaldaten (z. B. Subventionen), Buchhaltungs- und ERP-System (SAP, Oracle).

Möglichkeit, Mobile Payment (App, NFC) zu integrieren.

Firewalls, VPN, Zugriffsrechte, Rollenverteilung (IT-Admin vs. Cateringpersonal).

Pseudonymisierung oder Minimierung personenbezogener Daten, Logging nur für Abrechnungszwecke.

Wer verantwortet Speiseplanung, Einkauf, Personaldisposition, Qualitätskontrolle?

Reportinglinien zum Auftraggeber (z. B. wöchentliche Kennzahlen, Monatsgespräch).

Mitarbeiterkarte mit Guthaben oder Lohnabzug.

Subventionsmodell (Differenz zum echten Speisepreis).

Umsatz pro Tag, Wartezeiten, Speisenreste, Personaleinsatz.

Systematische Auswertung zur Prozessoptimierung.

Ausschreibung kann fordern, dass der Dienstleister Event-Catering für interne und externe Veranstaltungen anbietet.

Menüvorschläge, Pauschalen (Kaffeepause, Lunch, Fingerfood).

Bei Buchung von Konferenzräumen → Catering anforderbar (z. B. Bestuhlung, Buffet, Personal).

Abrechnung: Kostenstelle / Abteilung / Externe Rechnung.

Transport von Speisen, Geschirr, Deko zum Veranstaltungsraum.

Spätere Rückführung und Spülung im zentralen Spülbereich.

Serviceverträge für Geräte (z. B. Spülmaschine, Kombidämpfer, Kühlschränke). Reaktionszeiten (innerhalb 4 Std. bei Ausfall).

Überprüfung von Abluft, Fettabscheider, Kälteanlagen.

Softwareupdates, Hardwarewartung, 24/7-Hotline.

Mögliches SLA: 99,5 % Verfügbarkeit. Pönalen bei höheren Ausfallzeiten.

Üblich 3–5 Jahre plus Option, Anschaffung teurer Küchengeräte meist mit Abschreibungszeit.

Laufende Berichterstattung (Serviceprotokolle, Austauschplan).

Energieeffiziente Geräte (z. B. ENERGY STAR), Minimierung Wasserverbrauch, Müllreduktion.

Bevorzugung regionaler Lieferanten, BIO- oder Fair-Trade-Sortiment, plastikreduzierter Verpackung.

Einhaltung Tariftreue (Mindestlohn, geregelte Arbeitszeiten).

Integration behinderter oder benachteiligter Personen, ggf. Bonuspunkte im Vergabeverfahren.

Monatliche oder jährliche Umwelt- und Sozialreports (CO₂-Fußabdruck, Food Waste, Personalerhaltung).

Ggf. Zusammenarbeit mit gemeinnützigen Initiativen (z. B. Foodsharing).

Versorgungsengpässe bei Lebensmitteln, Preissprünge.

Personalengpässe (Grippewellen, Fluktuation), Ausfall von Großgeräten.

Preisgleitklauseln (Indexierung von Lebensmittelkosten), Force-Majeure-Klauseln (Pandemie, Lieferkettenschock).

SLA mit Pönalen bei Nicht-Einhaltung (z. B. Geschirr nicht gereinigt zu Stoßzeit, Kassensystem länger als 30 Min. ausgefallen).

Projektleiter → Betriebsleiter → Geschäftsführung → Schiedsgremium.

Definierte Fristen, um Konflikte schnell zu lösen und Service sicherzustellen.

Back-up-Spülmaschinen oder -Dienstleister, externe Caterer bei Totalausfall der Küche.

Daten-Backup für Kassensystem, Offline-Betrieb bei Netzwerkausfall.