Befahrbare Kühlzellen: Effiziente und Hygienische Lagerlösungen für die Betriebsgastronomie
Befahrbare Kühlzellen sind eine effiziente und hygienische Lösung für die Lagerung von Lebensmitteln und Getränken in der Betriebsgastronomie. Sie bieten die Möglichkeit, große Mengen an Lebensmitteln und Getränken unter optimalen Bedingungen zu lagern, ohne die Kühlkette zu unterbrechen. . Ihre bodengleiche Konstruktion erleichtert die Handhabung und sorgt für eine barrierefreie Nutzung. Solche Kühlzellen zeichnen sich durch ihre großzügige Kapazität, Barrierefreiheit und hygienische Bauweise aus, die den hohen Anforderungen des gastronomischen Betriebs gerecht werden. Eine sorgfältige Planung und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften sind entscheidend, um die Effizienz und Sicherheit dieser Lagerlösungen sicherzustellen. Mit moderner Kühltechnik, energieeffizienten Systemen und einer sorgfältigen Planung tragen sie zur Einhaltung höchster Hygienestandards bei und optimieren die Logistikprozesse. Durch regelmäßige Wartung und den Einsatz nachhaltiger Technologien wird ihre Wirtschaftlichkeit und Umweltfreundlichkeit langfristig gesichert.
Kühlzellen: Zuverlässige Frische für Gastronomiebetriebe
Großzügige Lagerkapazität: Befahrbare Kühlzellen bieten ausreichend Platz für die Lagerung großer Mengen an frischen, gekühlten und tiefgekühlten Lebensmitteln. Ihre modulare Bauweise ermöglicht eine flexible Anpassung an die spezifischen Anforderungen eines Betriebs.
Barrierefreiheit: Dank bodengleicher Konstruktionen sind befahrbare Kühlzellen leicht mit Transportwagen, Rollcontainern oder Hubwagen zugänglich. Dies erleichtert die Be- und Entladung erheblich und sorgt für eine ergonomische Arbeitsumgebung, da keine Schwellen überwunden werden müssen.
Hygienische Vorteile: Fugenlose Böden und glatte Wandoberflächen minimieren die Ansammlung von Schmutz und erleichtern die Reinigung. Eine klare Trennung von Lagerbereichen für unterschiedliche Warengruppen trägt zur Einhaltung der HACCP-Standards bei und verhindert Kreuzkontaminationen.
Effiziente Organisation: Die großzügige Raumaufteilung ermöglicht die übersichtliche Lagerung von Waren. Regalsysteme und Kennzeichnungen erleichtern den Zugriff und fördern das First-in-First-out-Prinzip (FIFO), um Verderb zu vermeiden.
Bodenaufbau
Befahrbare Kühlzellen sind mit robusten, rutschfesten Böden ausgestattet, die schwere Lasten wie Paletten und Rollwagen problemlos tragen. Ein fugenloser Bodenbelag, z. B. aus Epoxidharz oder speziellen Kunststoffbeschichtungen, sorgt für Hygiene und einfache Reinigung. Eine leichte Neigung des Bodens oder ein integriertes Entwässerungssystem verhindert die Ansammlung von Kondenswasser.
Wände und Isolierung
Die Wände bestehen aus isolierten Paneelen, die eine hohe Wärmedämmung bieten und die Energieeffizienz maximieren. Übliche Isoliermaterialien umfassen Polyurethan (PUR) oder Polystyrol, die eine optimale Temperaturregulierung ermöglichen.
Türsysteme
Selbstschließende Türen mit robusten Dichtungen gewährleisten, dass die Kühltemperaturen konstant gehalten werden. Notöffnungssysteme sind gesetzlich vorgeschrieben und stellen sicher, dass Mitarbeitende im Notfall die Kühlzelle von innen verlassen können.
Beleuchtung
Eine ausreichend helle und energiesparende LED-Beleuchtung sorgt für gute Sichtverhältnisse im Innenraum und erleichtert die Organisation der Waren.
Moderne Kühlaggregate gewährleisten eine präzise Temperaturregelung, die den Anforderungen an unterschiedliche Lagerbereiche gerecht wird:
Kühllager: Temperaturen von +2 °C bis +8 °C für frische Lebensmittel.
Tiefkühllager: Temperaturen von -18 °C bis -24 °C für tiefgefrorene Produkte. Eine kontinuierliche Temperaturüberwachung mit Alarmfunktion bei Abweichungen stellt die Einhaltung der Kühlkette sicher.
Energieeffizienz
Energieeffiziente Kühlaggregate und Isoliermaterialien senken die Betriebskosten und erfüllen die Anforderungen der F-Gase-Verordnung (EU) Nr. 517/2014. Wärmerückgewinnungssysteme können zusätzlich zur Energieeinsparung beitragen.
Regalsysteme
Edelstahlregale sind stabil, hygienisch und leicht zu reinigen. Sie bieten ausreichend Tragkraft und ermöglichen eine übersichtliche Anordnung der Waren.
Lebensmittelhygiene
Gemäß der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 müssen Kühlzellen den HACCP-Standards entsprechen, um die Sicherheit und Hygiene von Lebensmitteln zu gewährleisten. Dies umfasst regelmäßige Reinigungszyklen und eine durchgehende Temperaturüberwachung.
DIN-Normen
DIN EN 16855-1: Vorschriften für Bau und Betrieb von Kühl- und Tiefkühlräumen.
DIN 51130: Anforderungen an die Rutschhemmung von Bodenbelägen.
Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV)
Die Sicherheit der Mitarbeitenden ist durch ausreichende Beleuchtung, Notöffnungssysteme und ergonomische Arbeitsbedingungen zu gewährleisten.
Betrieb und Wartung
Reinigung: Die regelmäßige Reinigung der Böden, Wände und Regale ist essenziell, um die Hygiene zu gewährleisten. Mobile Reinigungssysteme erleichtern diesen Prozess. Besonders wichtig ist die Beseitigung von Kondenswasser, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Wartung der Kühltechnik: Die Kühlaggregate und Dichtungen müssen regelmäßig von Fachfirmen gewartet werden, um ihre Effizienz und Funktionsfähigkeit sicherzustellen. Dazu gehört auch die Überprüfung der Kältemittel auf Lecks und die Einhaltung der F-Gase-Verordnung.
Sicherheitsmaßnahmen: Mitarbeitende sollten im sicheren Umgang mit der Kühlzelle geschult werden. Dazu gehört die Bedienung der Notöffnung und das richtige Verhalten im Falle technischer Störungen.
Herausforderungen und Lösungen
Kosten: Die Anschaffung und Installation befahrbarer Kühlzellen kann kostspielig sein. Durch den Einsatz energieeffizienter Technologien amortisieren sich die Investitionen jedoch langfristig durch niedrigere Betriebskosten.
Platzbedarf: In Betrieben mit begrenztem Platzangebot kann die Installation von Kühlzellen eine Herausforderung darstellen. Hier bieten modulare Konstruktionen und kompakte Designs flexible Lösungen.
Energieverbrauch: Der hohe Energiebedarf von Kühlzellen kann durch den Einsatz moderner Aggregate und Isolierungstechnologien sowie durch regelmäßige Wartung minimiert werden.
Nachhaltigkeitsaspekte
Einsatz umweltfreundlicher Kältemittel: Reduziert die Umweltbelastung und erfüllt gesetzliche Vorgaben.
Optimierung der Lagerkapazität: Vermeidet Überlagerung und minimiert Lebensmittelabfälle.
Energieeffizienz: Isoliermaterialien und moderne Kühltechnik senken den Energieverbrauch.
