Das Qualitätshandbuch der Betriebsgastronomie dient als umfassender Leitfaden zur Sicherstellung und kontinuierlichen Verbesserung der Qualität in allen Bereichen der Betriebsgastronomie. Es richtet sich an alle Mitarbeitenden, Führungskräfte und Partner, die an der Planung, Durchführung und Überwachung gastronomischer Dienstleistungen beteiligt sind. Ziel ist es, eine herausragende Kundenzufriedenheit zu gewährleisten, Prozesse effizient zu gestalten und die Nachhaltigkeit in der Gastronomie zu fördern. Dabei wird besonderer Wert auf gesetzliche Vorgaben, interne Standards und innovative Ansätze gelegt. Das Handbuch berücksichtigt die Anforderungen der ISO 9001 (Qualitätsmanagement) und ISO 14001 (Umweltmanagement), um höchste Standards zu gewährleisten. Es ist ein lebendiges Dokument, das regelmäßig überarbeitet wird, um den neuesten Entwicklungen und Anforderungen gerecht zu werden. Es bildet die Grundlage für ein nachhaltiges, kundenorientiertes und effizientes Management und dient als Leitfaden für alle Beteiligten. Durch die konsequente Anwendung der beschriebenen Standards wird die Betriebsgastronomie nicht nur den heutigen, sondern auch den zukünftigen Herausforderungen gewachsen sein.
Kundenzufriedenheit: Die Sicherstellung einer hohen Zufriedenheit der Gäste ist oberstes Ziel. Dies umfasst eine attraktive Speiseauswahl, hervorragenden Service und eine angenehme Atmosphäre.
Hygiene und Lebensmittelsicherheit: Die Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften sowie interner Standards zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene hat oberste Priorität. Dies wird durch regelmäßige Schulungen und Audits gewährleistet.
Nachhaltigkeit: Nachhaltige Praktiken in der Beschaffung, Produktion und Entsorgung werden aktiv gefördert, um Umweltbelastungen zu minimieren.
Effizienz: Effiziente Prozesse und ein verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen tragen zur wirtschaftlichen Stabilität bei und ermöglichen eine optimale Kostenkontrolle.
Mitarbeiterentwicklung: Die kontinuierliche Weiterbildung und Motivation der Mitarbeitenden fördern ein positives Arbeitsumfeld und tragen wesentlich zur Qualitätssicherung bei.
Einhaltung von ISO-Standards: Die Betriebsgastronomie wird gemäß den Anforderungen der ISO 9001 und ISO 14001 betrieben, um Qualität und Umweltverantwortung zu vereinen.
Einführung in das Qualitätsmanagement
Ein robustes Qualitätsmanagementsystem bildet die Grundlage für alle Aktivitäten der Betriebsgastronomie. Es definiert Standards, Verantwortlichkeiten und Ziele, die regelmäßig überprüft und angepasst werden.
Aufbau und Verantwortung
Das Qualitätsmanagement ist hierarchisch strukturiert, um klare Verantwortlichkeiten zu gewährleisten. Jede Position – von der Geschäftsführung bis zum Servicepersonal – trägt aktiv zur Umsetzung der Qualitätsziele bei.
Dokumentation und Überwachung
Die Dokumentation umfasst alle relevanten Prozesse und Standards, von der Wareneingangskontrolle bis hin zur Gästebefragung. Regelmäßige Überprüfungen stellen sicher, dass Abweichungen schnell erkannt und behoben werden.
Speiseplanung und -angebot
Die Speisenangebote orientieren sich an den Wünschen der Gäste, saisonalen und regionalen Verfügbarkeiten sowie an den Prinzipien der gesunden Ernährung. Rotierende Menüpläne und Sonderaktionen sorgen für Abwechslung und steigern die Attraktivität.
Getränkeangebot
Ein vielfältiges Angebot an Getränken, einschließlich alkoholfreier und gesunder Optionen, ergänzt das Speisenangebot. Dabei wird auf nachhaltige Verpackungen und regionale Lieferanten geachtet.
Auswahl der Lieferanten
Qualität der Produkte
Verlässlichkeit
Nachhaltigkeitsstandards
Preis-Leistungs-Verhältnis
Einkaufsprozess
Der Einkaufsprozess wird dokumentiert und regelmäßig überprüft, um höchste Effizienz und Qualität sicherzustellen. Rahmenverträge und Partnerschaften unterstützen eine langfristige Zusammenarbeit.
Fibu und Kassenabrechnung
Ein transparentes Finanzmanagement gewährleistet eine korrekte Buchführung und regelmäßige Abrechnungen. Kassenabrechnungen erfolgen täglich und werden durch digitale Systeme unterstützt, um Fehler zu minimieren.
Abrechnung Konferenzbewirtung
Die Kosten für Konferenzbewirtungen werden gemäß interner Vorgaben abgerechnet. Eine transparente Darstellung der Kostenstellen erleichtert die Nachvollziehbarkeit.
Abläufe und Kontrolle
Der Abrechnungsprozess in der Kantine folgt klaren Vorgaben, die eine schnelle und präzise Erfassung ermöglichen. Moderne Kassensysteme unterstützen eine effiziente Abwicklung.
Umgang mit sensiblen Daten
Schulungen im Bereich Datenschutz
Einsatz von Verschlüsselungstechnologien
Regelmäßige Überprüfung durch Datenschutzbeauftragte
Personaleinsatzplanung
Eine effiziente Planung der Schichten gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Arbeitslast und sichert die Zufriedenheit der Mitarbeitenden.
Schulungen und Weiterbildungen
Regelmäßige Schulungen im Bereich Kundenservice, Hygiene und Arbeitssicherheit fördern die Fachkompetenz und Motivation.
Umsetzung und Kontrolle
Regelmäßige interne Audits nach ISO 9001 und ISO 14001
