Personalstrategie und Mitarbeitendeneinbindung im Wandel betrieblicher Verpflegungssysteme
Die Betriebsgastronomie befindet sich in einem tiefgreifenden Transformationsprozess: Digitalisierung, Nachhaltigkeit, veränderte Ernährungsbedürfnisse, hybride Arbeitsformen und neue Betriebsmodelle verändern Angebot, Organisation und technische Infrastruktur. Diese Transformation hat direkte Auswirkungen auf das Personalmanagement – von der Aufgabenverteilung über Qualifikationen bis zur Integration neuer Rollenprofile. Personalverantwortliche, Küchenleitungen, Betriebsräte und Facility Manager stehen vor der Herausforderung, diese Veränderungen rechtssicher, sozialverträglich und wirtschaftlich tragfähig zu gestalten. Das bedeutet: frühzeitige Beteiligung der Mitarbeitendenvertretung, systematische Qualifizierungsmaßnahmen, transparente Kommunikation und Anpassung von Organisationsstrukturen.
Die Transformation der Betriebsgastronomie kann nur gelingen, wenn das Personalmanagement aktiv gestaltet wird. Neue Technologien, veränderte Betriebsmodelle und wachsender Nachhaltigkeitsdruck erfordern ein Personalmanagement, das zukunftsorientiert, partizipativ und auf Qualifikation, Motivation und Anpassungsfähigkeit ausgerichtet ist.
§ 87 Abs. 1 Nr. 1 BetrVG: Ordnung im Betrieb (z. B. neue Abläufe, Systembedienung)
§ 87 Abs. 1 Nr. 6 BetrVG: Einführung technischer Systeme
§ 92 BetrVG: Personalplanung bei Wegfall oder Umstrukturierung von Stellen
§ 97 BetrVG: Schulungspflichten und Qualifizierungsbedarf
Betriebsvereinbarungen regeln typischerweise:
Einführung neuer Kassensysteme oder Self-Ordering-Lösungen
Umgang mit neuen Arbeitsinhalten und Aufgabenverteilungen
Qualifizierungsanspruch bei Systemumstellung
Datenschutz bei Personalsystemen und digitalem Service
Arbeitsrechtliche Aspekte
Tätigkeitsverlagerung: Mitbestimmung bei Änderungskündigung oder Umgruppierung
Gleichbehandlung bei Weiterbildung und Arbeitsplatzsicherung
Pflicht zur Gefährdungsbeurteilung bei Systemumstellung
Empfehlungen für die Praxis
Zukunftsorientierte Aufgabenprofile erstellen, die Technologie, Umwelt, Service und Sicherheit integrieren
Interne Entwicklungspfade aufbauen – von Küchenhilfe zur digitalen Ausgabekraft
Digitale Infrastruktur bereitstellen, die Mitarbeitende wirklich nutzen können
Mitbestimmung nicht als Hürde, sondern als Katalysator nutzen
Veränderung kommunizieren, begleiten und nachvollziehbar machen
Ziel: ein stabiles, motiviertes, qualifiziertes Team, das Transformation trägt
Ausblick
Die Betriebsgastronomie steht exemplarisch für die Transformation von Dienstleistungsprozessen im Facility Management. Ihr Erfolg hängt entscheidend davon ab, ob das Personalmanagement diese Transformation gestaltet, begleitet und absichert – mit Qualifizierung, Beteiligung, Kommunikation und Struktur.
