Leistungsverzeichnis

Beschreibung: Systematische Ermittlung und Bewertung aller Gefährdungen aus Planung, Errichtung und Betrieb von küchentechnischen Anlagen und Einrichtungen. Betrachtet werden insbesondere thermische, elektrische, mechanische und hygienische Risiken an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Versorgungs- und Entsorgungseinrichtungen sowie an zugehörigen Steuerungs- und Sicherheitseinrichtungen. Berücksichtigt werden außerdem Gefährdungen durch heiße Oberflächen, Dampf, Fettablagerungen, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Betriebsunterbrechungen, Störungen sicherheitsrelevanter Komponenten sowie Schnittstellen zu anderen Gewerken. Abgeleitet werden technische und organisatorische Schutzmaßnahmen, Anforderungen an den bestimmungsgemäßen Betrieb, Reinigungs-, Wartungs- und Prüfzyklen, Maßnahmen bei Störungen und Notfällen sowie die Festlegung von Prüf- und Kontrollintervallen einschließlich Maßnahmenplan.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge (Ansatz): 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Berücksichtigung der einschlägigen Betreiberpflichten, Arbeitsschutzvorgaben, DGUV-Regelungen sowie der anwendbaren technischen Regeln und Herstelleranforderungen für küchentechnische Anlagen, insbesondere im Hinblick auf sicheren Betrieb, Wartung, Hygiene und Dokumentation.

Nachweise/Dokumentation: Schriftliche Gefährdungsbeurteilung mit Maßnahmenplan und Priorisierung, Intervallmatrix für Inspektion, Reinigung, Wartung und Funktionsprüfungen, aktualisierte Bestandsunterlagen, Fotodokumentation sowie Kurzkonzept für Störungs- und Notfallmaßnahmen.

Qualifikation: Ingenieur, Techniker oder vergleichbar qualifizierte Fachkraft mit nachweisbarer Erfahrung in Küchentechnik, Betreiberverantwortung, Hygieneanforderungen sowie Wartungs- und Sicherheitsorganisation.

Mitwirkung des AG: Bereitstellung von Planungs- und Bestandsunterlagen, Herstellerdokumentationen, Betriebsdaten, Störungsmeldungen sowie Zugang zu Technikräumen, Küchenbereichen, Einbauten und Sicherheitseinrichtungen; Informationen zu Nutzungsprofilen, Betriebszeiten und hygienerelevanten Anforderungen.

Leistungsgrenze: Laboranalysen, detaillierte Umbauplanungen, Sanierungsleistungen, behördliche Prüfungen sowie die Lieferung oder der Austausch von Anlagenkomponenten sind nicht in dieser Position enthalten.

Beschreibung: Abnahmeprüfung küchentechnischer Anlagen vor der erstmaligen bestimmungsgemäßen Nutzung. Eine qualifizierte Fachkraft prüft die Anlage auf Übereinstimmung mit den allgemein anerkannten Regeln der Technik: Sichtprüfung der Installation, Kontrolle der sicherheitsrelevanten und hygienischen Ausführung, Prüfung der Zugänglichkeit für Wartung, Reinigung und Inspektion, Funktionsprüfung von Steuerungs-, Sicherheits- und Meldeeinrichtungen sowie Plausibilitätsprüfung vorhandener Prüf- und Inbetriebnahmeprotokolle. Ebenso werden betriebsrelevante Komponenten wie Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft- und Versorgungseinrichtungen auf Funktionsbereitschaft und sicheren Betrieb überprüft. Die Ergebnisse werden in einem Prüfprotokoll dokumentiert; bei erfüllten Anforderungen wird die Anlage zur Nutzung freigegeben.

Einheit: Stück

Menge: 1

Hinweise: Die Abnahmeprüfung ist Voraussetzung für die Erstnutzung und nach wesentlichen Änderungen erneut durchzuführen. Die Prüfung sollte unmittelbar nach der internen Inbetriebnahme erfolgen, damit festgestellte Mängel rechtzeitig beseitigt werden können. Zum Leistungsumfang gehören das Prüfprotokoll sowie die Zusammenstellung relevanter Unterlagen (Herstellerdokumentationen, Bestandsunterlagen, Funktions- und Einweisungsprotokolle). Reine Nachbesserungsleistungen sowie Wiederholungsprüfungen nach Mängelbeseitigung sind nicht enthalten und gesondert zu vereinbaren.

Beschreibung: Fachgerechte Erstinbetriebnahme neu installierter Anlagen der Küchentechnik. Dies umfasst die schrittweise Inbetriebnahme und Funktionsprüfung wesentlicher Anlagenteile wie Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Zu- und Entsorgungseinrichtungen sowie zugehöriger Steuerungs-, Überwachungs- und Sicherheitseinrichtungen. Dazu gehören die Prüfung der Betriebsbereitschaft, die Kontrolle von Schalt- und Regelungsfunktionen, die Überprüfung sicherheitsrelevanter Komponenten, Testläufe unter Betriebsbedingungen sowie die Dokumentation der wesentlichen Betriebsparameter. Die hygienisch einwandfreie Betriebsaufnahme und die Funktionsfähigkeit der gereinigten und betriebsbereiten Anlagen sind sicherzustellen.

Einheit: Stück

Menge: 1

Hinweise: Die Inbetriebnahme erfolgt nach Abschluss der Montage und vor der formalen Abnahme (siehe 200.002). Kleinere Korrekturen und Nachjustierungen, z. B. an Schaltpunkten, Meldekontakten, Regelfunktionen oder Sicherheitseinrichtungen, sind enthalten. Voraussetzungen sind die Verfügbarkeit aller erforderlichen Medienanschlüsse, eine betriebsbereite Stromversorgung und Steuerungstechnik sowie gesicherter Zugang zu allen relevanten Anlagenteilen. Gesetzlich oder behördlich erforderliche Sonderabnahmen sind nicht Bestandteil dieser Position. Anforderungen an Betriebssicherheit, Störungsmanagement, Wartungszugänglichkeit sowie die Übergabe der technischen und hygienischen Dokumentation sind zu berücksichtigen.

Beschreibung: Fachkundige Kurzprüfung der Küchentechnik vor der ersten Nutzung, einschließlich Funktionsprüfung zentraler Komponenten und Sicherheitseinrichtungen, Sichtkontrolle der technischen und hygienischen Ausführung sowie stichprobenartiger Prüfung an repräsentativen Anlagenteilen. Geprüft werden insbesondere betriebsrelevante Einrichtungen wie Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft- und Versorgungskomponenten, deren sichere Funktion, Zugänglichkeit für Wartung und Reinigung sowie die Plausibilität vorhandener Inbetriebnahme- und Prüfunterlagen. Die Leistung umfasst die Erstellung eines Kurzprüfberichts, die Kennzeichnung der Anlage und den Eintrag in das Anlagen- bzw. Prüfbuch.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge: 1

Hinweis zu Betreiberpflichten: Betreiberpflichten zur sicheren Bereitstellung und Nutzung technischer Anlagen sowie zur Einhaltung von Hygiene-, Wartungs- und Sicherheitsanforderungen sind zu berücksichtigen. Maßgeblich sind die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und Vorgaben zur Dokumentation und sicheren Betriebsführung.

Qualifikation: Befähigte Person mit nachgewiesener Erfahrung in der Küchentechnik, insbesondere in der Prüfung, Inbetriebnahme und Dokumentation technischer Anlagen sowie in hygienischen und sicherheitsrelevanten Betriebsanforderungen.

Mitwirkung des AG: Montage und interne Inbetriebnahme müssen abgeschlossen sein; der Zugang zu allen prüfrelevanten Anlagenteilen und Sicherheitseinrichtungen muss gewährleistet sein. Relevante Herstellerunterlagen, Einweisungen und vorhandene Protokolle sind bereitzustellen.

Beschreibung: Erstellung eines standortspezifischen Prüf- und Kontrollplans für Anlagen der Küchentechnik. Festlegung von Prüfstellen und Intervallen für betriebs- und sicherheitsrelevante Komponenten wie Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Versorgungs- und Entsorgungseinrichtungen sowie zugehörige Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Berücksichtigt werden die technische Ausführung, Nutzungsintensität, hygienische Anforderungen, Medienführung und Betreiberorganisation. Ebenso umfasst die Leistung die Abstimmung mit Wartungsdienstleistern sowie, falls erforderlich, mit Reinigungs- und Entsorgungsdienstleistern.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge (Ansatz): 1

Hinweis zu Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich Prüfung, Wartung, Hygiene, Arbeitssicherheit und sicherem Betrieb technischer Anlagen sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und Dokumentationsanforderungen.

Nachweise/Dokumentation: Schriftlicher Prüf- und Kontrollplan, Checklisten für Sicht- und Funktionsprüfungen, Beschreibung der Dokumentation im Anlagenbuch bzw. CAFM-System, Intervallübersicht sowie Verantwortungsmatrix für Betreiber, Wartungsunternehmen und weitere Dienstleister.

Qualifikation: Fachkundige Person mit Erfahrung im Betrieb, in der Wartung und in der Prüfung von Anlagen der Küchentechnik sowie Kenntnissen der Betreiberpflichten, Hygieneanforderungen und sicherheitsrelevanten Betriebsabläufe.

Mitwirkung des AG: Bereitstellung von Betreiberanforderungen, Wartungsverträgen, Reinigungs- und Entsorgungsintervallen, Herstellerdokumentationen, Störmeldestatistiken sowie Zugang zu allen relevanten Anlagen und Komponenten.

Leistungsgrenze: Vor-Ort-Prüfungen, Reinigungs- und Entsorgungsleistungen, Laboranalysen sowie Maßnahmenplanungen im Schadensfall sind nicht Bestandteil dieser Position.

Beschreibung: Organisation und fachliche Begleitung der ersten Funktionsprüfung nach Inbetriebnahme von sicherheits- und betriebsrelevanten Einrichtungen der Küchentechnik. Der Leistungsumfang umfasst die Festlegung und Kennzeichnung von Prüfstellen, die Durchführung und/oder Begleitung von Funktionsprüfungen an Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen, Testläufe unter Betriebsbedingungen sowie die Plausibilitätsprüfung der vorliegenden Prüfprotokolle und die Aufbereitung der Ergebnisse für den Betreiber. Geprüft werden insbesondere Schalt- und Meldefunktionen, Sicherheitsabschaltungen, Alarmierungen sowie die sichere Betriebsfähigkeit der angeschlossenen Anlagen. Bei Abweichungen sind Sofortmaßnahmen für Betriebssicherheit, Hygiene und Störungsbeseitigung abzuleiten.

Einheit: Stück (je Anlage/Einheit)

Menge (Ansatz): 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich sicherer Bereitstellung und Nutzung technischer Anlagen, Funktionsfähigkeit von Schutzeinrichtungen, Einhaltung hygienischer Anforderungen sowie die anwendbaren technischen Regeln, Herstellerangaben und Dokumentationspflichten

Nachweise/Dokumentation: Prüfprotokolle zu Funktions- und Alarmtests, Einstellwerte und Schaltpunkte, Fotodokumentation, Kurzbewertung mit Empfehlungen; bei wesentlichen Abweichungen Fortschreibung der betrieblichen Unterlagen bzw. Gefährdungsbeurteilung.

Qualifikation: Fachkundige Person für Küchentechnik mit Kenntnissen der technischen, elektrischen und hygienischen Schnittstellen sowie Erfahrung in Inbetriebnahme, Funktionsprüfung und Betreiberübergabe.

Mitwirkung des AG: Zugang zu Technikräumen, Küchenbereichen und relevanten Anlagenteilen, Sicherstellung der Medienversorgung und betriebsbereiten Steuerungstechnik sowie Teilnahme des Betreiberpersonals zur Einweisung.

Leistungsgrenze: Kosten für Ersatzteile, Reparaturen, Umbauten oder Wiederholungsprüfungen nach Mängelbeseitigung sind nicht enthalten.

Beschreibung: Erstellung objektspezifischer Betriebsanweisungen für Anlagen der Küchentechnik sowie eines Reinigungs- und Wartungskonzepts. Festgelegt werden zulässige Betriebsbedingungen und Parameter, Routinekontrollen, Maßnahmen bei Betriebsunterbrechung oder Außerbetriebnahme, Vorgehensweisen bei Störungen sowie Verantwortlichkeiten und Dokumentationsanforderungen. Berücksichtigt werden insbesondere Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie deren Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Ebenso werden Schnittstellen zu Wartung, Hygiene, Störungsmanagement und Ersatzteilorganisation beschrieben. Die Unterlagen sind in das Betriebs- und Wartungshandbuch zu integrieren.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge (Ansatz): 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur Organisation eines sicheren, hygienischen und ordnungsgemäßen Betriebs, zur Unterweisung, Wartung und Dokumentation sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und arbeitsschutzbezogenen Anforderungen.

Nachweise/Dokumentation: Schriftliche Betriebsanweisungen, Reinigungs- und Wartungspläne, Checklisten, Musterprotokolle für Sicht- und Funktionsprüfungen sowie Ergänzung/Fortschreibung der Betriebs- und Wartungsunterlagen.

Qualifikation: Fachkundige Person mit fundierten Kenntnissen im Betrieb und in der Wartung von Küchentechnik sowie in Hygieneanforderungen, Betreiberorganisation und sicherheitsrelevanten Betriebsabläufen.

Mitwirkung des AG: Festlegung der betrieblichen Rahmenbedingungen (Nutzungszeiten, Bereitschafts- und Notfallorganisation), Benennung verantwortlicher Personen, Abstimmung mit Arbeitsschutz und Brandschutz sowie Bereitstellung der CAFM-/Anlagenbuchstruktur.

Leistungsgrenze: Die Durchführung der beschriebenen Reinigungs- und Wartungsmaßnahmen sowie die Schulung und Einweisung des Betreiberpersonals sind nicht Bestandteil dieser Position.

Beschreibung: Wiederkehrende, mindestens jährliche umfassende Prüfung zentraler Anlagen der Küchentechnik zur Sicherstellung eines sicheren, funktionsfähigen und zuverlässigen Betriebs. Der Leistungsumfang umfasst Sicht- und Funktionsprüfungen an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie an zugehörigen Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Geprüft werden unter anderem der allgemeine Anlagenzustand, Befestigungen, Verschleiß, Dichtheit, hygienische Sauberkeit, betriebliche Funktion, Alarm- und Meldeeinrichtungen, Zugänglichkeit für Wartung und Reinigung sowie die Vollständigkeit der Betriebs- und Prüfdokumentation. Abschließend ist ein Prüfbericht mit Mängelbewertung und Handlungsempfehlungen zu erstellen.

Einheit: Stück

Menge: 1

Hinweise: Das Prüfintervall ist risikobasiert festzulegen und kann je nach Nutzungsintensität, hygienischen Anforderungen, Störungshäufigkeit und Ergebnis der Gefährdungsbeurteilung kürzer angesetzt werden. Zusätzliche Prüfungen nach Störungen, Betriebsunterbrechungen, sicherheitsrelevanten Vorfällen, Umbauten oder wiederkehrenden Mängeln sind gesondert durchzuführen. In dieser Position sind keine Reparatur-, Reinigungs-, Wartungs- oder Austauschleistungen enthalten; festgestellte Mängel sind separat zu beheben.

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich sicherer Bereitstellung und Nutzung technischer Anlagen, wiederkehrender Prüfungen, Hygieneanforderungen, Arbeitssicherheit sowie Dokumentation nach den einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und betrieblichen Vorgaben.

Qualifikation: Befähigte Person mit nachgewiesener Fachkunde in der Küchentechnik sowie Erfahrung in Prüfung, Betreiberverantwortung, Hygieneanforderungen und technischer Dokumentation.

Beschreibung: Einrichtung und Führung eines digitalen oder physischen Prüfbuchs für Anlagen der Küchentechnik. Erfasst werden alle wiederkehrenden Prüfungen, Inspektionen, Funktionskontrollen, Reinigungs- und Wartungsmaßnahmen, Störungen, hygienerelevanten Maßnahmen sowie Umbau- und Instandsetzungsmaßnahmen mit Datum, Umfang, Ergebnis und Freigabe. Ebenso umfasst die Leistung die systematische Mängelverfolgung mit Fristen, Zuständigkeiten und Status sowie die Sicherstellung der jederzeitigen Verfügbarkeit der Dokumentation für Betreiber, Prüfstellen und interne Audits.

Einheit: Jahrespauschale (je küchentechnische Anlage/System)

Menge: 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich der Dokumentation von Prüfungen, Wartungen, Hygienemaßnahmen, Störungen und sicherheitsrelevanten Ereignissen sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und betrieblichen Nachweispflichten.

Beschreibung: Erstellung und Pflege eines Fristenkalenders für alle prüfungs-, wartungs- und dokumentationsbezogenen Maßnahmen der Küchentechnik. Hierzu gehören insbesondere Funktionsprüfungen, Sicherheits- und Alarmtests, wiederkehrende Inspektionen, herstellervorgegebene Wartungsintervalle, Reinigungs- und Hygienemaßnahmen sowie dokumentationspflichtige Betreiberaufgaben. Die Leistung umfasst die Terminplanung, Erinnerungs- und Wiedervorlagefunktionen für Betreiber und Betriebspersonal, die Nachverfolgung der Durchführung sowie ein KPI-basiertes Reporting zur Compliance, z. B. Termintreue, offene Mängel und wiederkehrende Störungen.

Einheit: Jahrespauschale (Standort)

Menge: 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur Festlegung und Überwachung von Prüf- und Wartungsintervallen, zur Einhaltung hygienischer und sicherheitstechnischer Anforderungen sowie die Herstellervorgaben und betrieblichen Dokumentationspflichten zur Sicherstellung der Betriebssicherheit.

Beschreibung: Sicht- und Funktionsprüfung aller sicherheits- und betriebsrelevanten Komponenten der Küchentechnik einschließlich Probebetrieb. Geprüft werden insbesondere Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie zugehörige Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Dabei erfolgt die Kontrolle von Sollwerten und Betriebsparametern, die Überprüfung von Alarm- und Sicherheitsfunktionen, der Abgleich mit der vorhandenen Dokumentation sowie die Beurteilung des technischen und hygienischen Zustands. Die Leistung umfasst die Erstellung eines Prüfberichts, die Kennzeichnung der geprüften Anlage und den Eintrag in das Prüfbuch.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/Termin)

Menge: 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich wiederkehrender Prüfungen, sicherer Betriebsführung, Hygiene, Dokumentation sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und betrieblichen Anforderungen.

Qualifikation: Befähigte Person mit nachgewiesener Qualifikation und Erfahrung in der Küchentechnik, insbesondere in Prüfung, Betrieb, Hygiene und sicherheitsrelevanter Anlagentechnik.

Beschreibung: Ereignisbezogene Prüfung von Anlagen der Küchentechnik nach besonderen Vorkommnissen, z. B. Störungen sicherheitsrelevanter Komponenten, Ausfall von Koch-, Spül-, Kälte- oder Abluftanlagen, wiederkehrenden Hygienemängeln, längeren Stillstandszeiten, Beschädigungen oder technischen Änderungen. Der Prüfumfang wird anlassbezogen festgelegt und umfasst je nach Ereignis eine erweiterte Sichtprüfung, Funktionsprüfungen relevanter Anlagen- und Sicherheitseinrichtungen, die Beurteilung des technischen und hygienischen Zustands sowie die Bewertung der Voraussetzungen für eine sichere Wiederaufnahme des Betriebs. Es ist ein Prüfbericht mit Freigabe oder Restrisikobewertung sowie konkreten Handlungsempfehlungen zu erstellen, z. B. Reinigung, Nachjustierung, Instandsetzung oder Anpassung von Betriebs- und Sicherheitsmaßnahmen.

Einheit: Stück (je Anlass)

Menge: 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich Prüfungen nach außergewöhnlichen Ereignissen oder Änderungen, der sicheren Wiederinbetriebnahme, der Einhaltung hygienischer Anforderungen sowie der Dokumentation nach den einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und betrieblichen Vorgaben

Beschreibung: Vertiefte Prüfung und Bewertung von Anlagen der Küchentechnik durch einen unabhängigen Sachverständigen, insbesondere bei wiederkehrenden Störungen, komplexen Anlagenstrukturen, besonderen Nutzungen (z. B. Großküchen, Kliniken, Sonderbereiche) oder erhöhten Anforderungen aus Betreiber-, Versicherungs- oder Behördenvorgaben. Hierzu gehören eine umfassende Bestandsaufnahme der Anlage, die Bewertung der technischen und betrieblichen Auslegung, die Prüfung von Sicherheits-, Hygiene- und Redundanzkonzepten, die Überprüfung von Betriebs- und Organisationsabläufen sowie die Analyse von Störmeldungen und Maßnahmenhistorien. Die Leistung umfasst die Erstellung eines Sachverständigenberichts mit Risikoanalyse sowie Empfehlungen zur Mängelbeseitigung und Optimierung.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/Termin)

Menge: 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich sicherer Betriebsorganisation, wiederkehrender Prüfungen, Hygiene, Störungsmanagement, Dokumentation sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und gegebenenfalls versicherungs- oder behördenseitige Anforderungen.

Beschreibung: Wiederkehrende Prüfung elektrischer Betriebsmittel und Anlagen der Küchentechnik (z. B. Kochgeräte, Spültechnik, Kälteanlagen, Steuer- und Schaltschränke, Regel- und Überwachungseinrichtungen sowie Alarm- und Sicherheitseinrichtungen) gemäß DGUV Vorschrift 3 und den einschlägigen VDE-Bestimmungen. Der Leistungsumfang umfasst die Sichtprüfung, die Prüfung von Schutzeinrichtungen (z. B. RCDs, Motorschutz), erforderliche Messungen (z. B. Isolationswiderstand, Schleifenimpedanz, Schutzleiterwiderstand) sowie die Funktionsprüfung. Die Erstellung eines Prüfberichts mit Bewertung und Empfehlung zu Prüfintervallen ist enthalten.

Einheit: Stück (je Anlage/Termin)

Menge: 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten aus DGUV Vorschrift 3 für elektrische Anlagen und Betriebsmittel sowie die einschlägigen Anforderungen der DIN VDE für Errichtung, Betrieb, sichere Nutzung und wiederkehrende Prüfung elektrischer Anlagen in der Küchentechnik.

Beschreibung: Jährliche Sicht- und Funktionsprüfung sicherheitsrelevanter Schutz- und Sicherheitseinrichtungen in Anlagen der Küchentechnik, insbesondere an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft- sowie Ver- und Entsorgungseinrichtungen. Hierzu gehören z. B. Absperrorgane, Rückschlag- und Sicherheitseinrichtungen, Alarm- und Meldeeinrichtungen, Überwachungskomponenten sowie betriebsrelevante Abschalt- und Schutzeinrichtungen. Geprüft werden Kennzeichnung, Einbausituation, Dichtheit, Öffnungs- und Schließverhalten, Notbedienung sowie die Zugänglichkeit für Wartung und Störungsbeseitigung. Die Ergebnisse sind zu dokumentieren; fehlende Kennzeichnungen oder sicherheitsrelevante Hinweise sind nachzuführen.

Einheit: Stück (je definiertem Los/Bestand)

Menge: 1

Verweis auf Betreiberpflichten: Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich der Prüfung sicherheitsrelevanter Komponenten, der sicheren Betriebsführung, der Einhaltung hygienischer Anforderungen sowie der Dokumentation nach den einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben, DGUV-Vorgaben und betrieblichen Anforderungen.

Beschreibung: Prüfung und Bewertung spezieller Revisions-, Probenahme- und Kontrolleinrichtungen der Küchentechnik in sensiblen Bereichen, z. B. an Fettabscheidern, Spültechnik, Abluft- und Entsorgungssystemen, Probenahmestellen, Kontrollschächten, Messstellen für Überwachungseinrichtungen sowie Revisionsöffnungen an kritischen Leitungs- oder Anlagenabschnitten. Kontrolliert werden Zustand, Zugänglichkeit, Beschriftung, Dichtheit sowie die hygienisch und technisch geeignete Ausführung einschließlich Abgleich mit Bestandsunterlagen. Zusätzlich sind Optimierungsempfehlungen abzuleiten, z. B. für zusätzliche Revisionsstellen oder Verbesserungen der Lage und Zugänglichkeit.

Einheit: Stück

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Einschlägige technische Regeln, Herstelleranforderungen sowie Betreiberpflichten zu Hygiene, sicherer Bereitstellung und Benutzung, Wartungszugänglichkeit, Dokumentation und Funktionssicherheit von Anlagen der Küchentechnik sind zu berücksichtigen.

Beschreibung: Regelmäßige Funktionskontrolle der Hebeanlage im Bereich Küchentechnik einschließlich Sichtkontrolle des Sammel- bzw. Pumpenbereichs, Prüfung der Niveausteuerung und Schaltpunkte, Probelauf der Anlage (bei Doppelanlagen inkl. Umschaltung), Prüfung der Rückschlagfunktion, Alarmtest (Störung/Hochwasser) mit Quittierung sowie Sichtprüfung auf Leckagen, Verschmutzungen, ungewöhnliche Geräusche oder Vibrationen. Die Ergebnisse sind zu dokumentieren, Abweichungen zu bewerten und geeignete Korrekturmaßnahmen vorzuschlagen.

Einheit: Stück (je Mess-/Prüfrunde/Termin)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur sicheren Bereitstellung und Benutzung, Instandhaltung, hygienegerechten Betriebsführung und Dokumentation sowie die einschlägigen technischen Regeln und Herstellerangaben für Hebeanlagen in küchentechnischen Entsorgungssystemen.

Beschreibung: Aufbau und Pflege einer digitalen Struktur zur Ablage aller prüf- und betriebsrelevanten Unterlagen der Küchentechnik (z. B. Prüfprotokolle, Wartungsnachweise, Störmeldungen, Reinigungs- und Hygienenachweise, Betriebsanweisungen, Gefährdungsbeurteilungen) in einem CAFM-/DMS-System. Die Leistung umfasst die einheitliche Verschlagwortung, Versionierung, Vergabe von Fristenattributen sowie die Vorbereitung standardisierter Exporte (z. B. PDF/CSV) für Betreiber, interne Audits, Behörden oder Versicherer.

Einheit: Jahrespauschale (je Standort/Anlage)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur nachvollziehbaren Dokumentation von Prüfungen, Wartungen, Hygienemaßnahmen, Störungen und sicherheitsrelevanten Nachweisen sowie die Anforderungen aus QM-, Compliance- und Betreiberdokumentation für Anlagen der Küchentechnik.

Beschreibung: Regelmäßige vorbeugende Wartung und Inspektion zentraler Anlagen der Küchentechnik nach Herstellerangaben, Betreiberkonzept und Gefährdungsbeurteilung. Der Leistungsumfang umfasst die Sichtprüfung und Funktionskontrolle von Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen einschließlich zugehöriger Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Geprüft werden insbesondere Zustand, Befestigungen, Verschleiß, Dichtheit, hygienische Sauberkeit, betriebliche Funktion sowie Zugänglichkeit für Reinigung, Wartung und Störungsbeseitigung. Kleinere Einstellarbeiten im Rahmen der Wartung sowie die Dokumentation der durchgeführten Leistungen, Messwerte und festgestellten Mängel sind eingeschlossen.

Einheit: Pauschale (pro Wartungseinsatz)

Menge: 1

Hinweise: Empfohlen in der Regel mindestens jährlich; in Bereichen mit hoher Nutzung oder erhöhten Hygieneanforderungen ggf. in kürzeren Intervallen gemäß Gefährdungsbeurteilung und Betreiberkonzept. Die Termine sind so zu planen, dass Betriebsabläufe möglichst wenig beeinträchtigt werden. Die Ausführung hat durch qualifiziertes Fachpersonal zu erfolgen; Arbeiten an elektrischen Komponenten nur durch Elektrofachkräfte. Umfangreiche Reparaturen, Austausch größerer Komponenten sowie Sonderreinigungen sind nicht Bestandteil dieser Position und gesondert zu beauftragen.

Beschreibung: Wechsel des Öls bzw. Schmierstoffs an Pumpen- oder Getriebeeinheiten von küchentechnischen Anlagen gemäß Wartungsvorgaben des Herstellers. Der Leistungsumfang umfasst das Ablassen des Altöls, die fachgerechte Sammlung und Entsorgung, die Sichtkontrolle des abgelassenen Mediums zur Zustandsbeurteilung (z. B. Späne, Verfärbungen), die Kontrolle von Dichtungen und Entlüftungseinrichtungen sowie das anschließende Befüllen mit freigegebenem Schmierstoff in der vorgeschriebenen Menge. Abschließend erfolgt eine Funktions- und Dichtheitsprüfung der Aggregate einschließlich Probelauf sowie Dokumentation.

Einheit: Stück

Menge: 1

Hinweise: Die Ausführung erfolgt entsprechend den Herstellervorgaben oder bei betrieblicher Erforderlichkeit aufgrund von Laufzeit und Anlagenzustand. Die Leistung kann im Rahmen einer regulären Wartung mit durchgeführt werden, sofern die Intervalle zusammenfallen. Während des Ölwechsels sind die betroffenen Aggregate außer Betrieb zu nehmen und gegen Wiedereinschalten zu sichern. Hygieneanforderungen, sichere Arbeitsausführung sowie die Verfügbarkeit der Anlage nach Abschluss der Arbeiten sind zu gewährleisten.

Beschreibung: Systematische Ermittlung und Bewertung aller Gefährdungen beim Betrieb konkreter Anlagen der Küchentechnik, einschließlich thermischer, elektrischer, mechanischer, hygienischer und organisatorischer Risiken. Berücksichtigt werden insbesondere Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie zugehörige Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Daraus abzuleiten sind technische und organisatorische Schutzmaßnahmen, Betriebsparameter, Prüf- und Wartungsintervalle, Verantwortlichkeiten sowie Maßnahmen für Störungs- und Notfallabläufe.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge (Ansatz): 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur Durchführung und Fortschreibung der Gefährdungsbeurteilung, zur sicheren Bereitstellung und Benutzung der Anlagen, zur Einhaltung hygienischer Anforderungen sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und Dokumentationspflichten.

Nachweis/Dokumentation: Schriftliche Gefährdungsbeurteilung mit Maßnahmenplan und Priorisierung, Prüf- und Wartungsmatrix, aktualisierte Bestandsunterlagen, Zuständigkeits- und Notfallmatrix.

Qualifikation: Fachkundige Person mit nachweisbarer Erfahrung in Küchentechnik, Arbeitsschutz, Betreiberpflichten und betrieblicher Dokumentation.

Mitwirkung AG: Bereitstellung von Herstellerdokumentationen, Bestands- und Revisionsunterlagen, Wartungs- und Störmeldedaten, Nutzungsprofilen sowie Zugang zu den relevanten Anlagenbereichen.

Abgrenzung: Laboranalysen, detaillierte Umbauplanungen, dauerhafte Monitoring-Systeme sowie Sanierungs- oder Instandsetzungsleistungen sind nicht Bestandteil dieser Position.

Beschreibung: Überprüfung und Aktualisierung der Gefährdungsbeurteilung der Küchentechnik bei Änderungen, Ereignissen oder regelmäßig (z. B. jährlich). Berücksichtigt werden insbesondere Umbauten, Nutzungsänderungen, Störungen, hygienische Auffälligkeiten, sicherheitsrelevante Vorfälle, auffällige Wartungsbefunde sowie neue technische oder organisatorische Erkenntnisse. Die Wirksamkeit bestehender Maßnahmen ist zu bewerten, Prüf- und Wartungsintervalle sowie Betriebsparameter sind bei Bedarf anzupassen, und der Maßnahmenplan ist fortzuschreiben.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur regelmäßigen Überprüfung und Fortschreibung der Gefährdungsbeurteilung, zur sicheren Betriebsführung, zur Einhaltung hygienischer Anforderungen sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und Dokumentationspflichten.

Beschreibung: Prüfung der Küchentechnik nach prüfpflichtiger Änderung oder Modernisierung, analog zur Wiederinbetriebnahme je nach Umfang. Der Leistungsumfang umfasst die Überprüfung der Planungs- und Ausführungsunterlagen, die Sichtprüfung der geänderten Anlagen, Geräte, Anschlüsse und sicherheitsrelevanten Komponenten, Funktionsprüfungen sowie die Bewertung der sicheren Wiederaufnahme des Betriebs. Berücksichtigt werden insbesondere Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen einschließlich zugehöriger Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Die Leistung umfasst außerdem die Erstellung eines Prüfprotokolls und einer Freigabeempfehlung.

Einheit: Stück

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur Prüfung vor Wiederinbetriebnahme nach wesentlichen Änderungen, zur sicheren Betriebsführung, zur Einhaltung hygienischer Anforderungen sowie die einschlägigen technischen Regeln, Herstellerangaben und Dokumentationspflichten.

Beschreibung: Präventive Wartung der Küchentechnik gemäß Herstellervorgaben und Gefährdungsbeurteilung, einschließlich Wartung bewegter Teile, Funktionsprüfungen sicherheits- und betriebsrelevanter Komponenten sowie Kontrolle von Steuerungs-, Melde- und Abschalteinrichtungen. Der Leistungsumfang umfasst die Sichtprüfung von Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen, die Kontrolle hygienerelevanter Zustände und Reinigbarkeit, die Prüfung der Wartungs- und Revisionszugänglichkeit sowie die Erstellung einer Mängelliste und eines Wartungsprotokolls.

Einheit: Pauschale je Wartungseinsatz (je küchentechnische Anlage/System)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Instandhaltungspflichten aus Gefährdungsbeurteilung und Betreiberverantwortung, Anforderungen an sichere Betriebsführung, Hygiene, Dokumentation sowie die einschlägigen technischen Regeln und Herstellervorgaben für Anlagen der Küchentechnik.

Beschreibung: Öl-/Getriebeservice an Pumpen- und Antriebsaggregaten küchentechnischer Anlagen, einschließlich Ölwechsel, fachgerechter Entsorgung, Dichtheits- und Funktionskontrolle sowie Dokumentation im Wartungsprotokoll. Die Leistung umfasst zudem die Sichtprüfung auf Verschleiß, Leckagen und betriebsrelevante Auffälligkeiten. Hygienische Anforderungen im Arbeitsbereich sowie die sichere Wiederherstellung der Betriebsbereitschaft sind zu berücksichtigen.

Einheit: Stück (je Getriebe/Antrieb)

Menge: n. B.

Bezug Betreiberpflicht(en): Erhalt eines sicheren und bestimmungsgemäßen Betriebszustands der Anlage nach Betreiberverantwortung, Gefährdungsbeurteilung und Herstellervorgaben. Wartungsmaßnahmen sind so durchzuführen, dass Betriebssicherheit, Dokumentation und Verfügbarkeit der Anlage sichergestellt bleiben.

Beschreibung: Intervallweise Zustandsaufnahme kritischer Komponenten der Küchentechnik zwischen den jährlichen Hauptprüfungen zur frühzeitigen Erkennung von Mängeln. Geprüft werden insbesondere sicherheits- und betriebsrelevante Einrichtungen wie Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie zugehörige Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Der Leistungsumfang umfasst eine Kurzprüfung der Funktionsbereitschaft, Sichtkontrollen auf Leckagen, Verschleiß, Verschmutzungen, hygienische Auffälligkeiten und unzulässige Veränderungen sowie die Erstellung eines Kurzberichts mit Empfehlungen.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/Termin)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Prüfintervalle sind risikobasiert festzulegen und zu überwachen. Die Ergebnisse sind im Prüfbuch bzw. Anlagenbuch zu dokumentieren. Betreiberpflichten zu sicherem Betrieb, Hygiene, Wartung und Nachweisführung sind zu berücksichtigen.

Beschreibung: Planmäßiger Wechsel von Filtereinsätzen und Kartuschen in zugehörigen Überwachungs-, Abluft- oder Nebenaggregaten der Küchentechnik gemäß Herstellervorgaben. Dies betrifft insbesondere Filter in Abluft- und Überwachungskomponenten sowie Einsätze in Sensorik-, Probeentnahme- oder Kontrolleinrichtungen, sofern vorhanden. Die Leistung umfasst den Ausbau und die fachgerechte Entsorgung der Altmedien, die Reinigung der Gehäuse, den Einbau neuer Ersatzteile, die Funktionsprüfung sowie die Dokumentation der durchgeführten Arbeiten.

Einheit: Stück (je Einheit)

Menge: n. B.

Bezug Betreiberpflicht(en): Umsetzung der Hersteller-Wartungspläne sowie Einhaltung der Betreiberpflichten zu Instandhaltung, Hygiene, Betriebssicherheit und Dokumentation von Anlagen der Küchentechnik.

Beschreibung: Wiederkehrende Funktionskontrolle von Rückstauschutzeinrichtungen und Hebeanlagen im Bereich Küchentechnik an definierten Prüfstellen. Der Leistungsumfang umfasst die Prüfung von Verschluss-/Dichtschluss, Notbetätigung, Rückschlagfunktion, Alarmtest (Störung/Hochwasser) inkl. Quittierung, Sichtkontrolle des Pumpensumpfs bzw. Sammelbereichs auf Ablagerungen, Fremdkörper und hygienische Auffälligkeiten sowie Probelauf und Prüfung der Umschaltung bei Doppelanlagen. Die Prüfergebnisse sind zu dokumentieren, Abweichungen zu bewerten und geeignete Korrekturmaßnahmen (z. B. Reinigung, Nachjustage, Instandsetzung) zu empfehlen.

Einheit: Stück (je Messrunde/Termin)**

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten hinsichtlich sicherem Betrieb, Instandhaltung, Hygiene, Störungsmanagement und Dokumentation sowie die einschlägigen technischen Regeln und Herstellervorgaben für Rückstauschutz- und Hebeanlagen in küchentechnischen Entsorgungssystemen.

Beschreibung: Sofortiger Serviceeinsatz zur Beseitigung einer akuten Störung oder eines Ausfalls in der Küchentechnik, z. B. bei Ausfall von Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- oder Entsorgungseinrichtungen sowie zugehörigen Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Ein Servicetechniker für Küchentechnik kommt schnellstmöglich zum Einsatzort, führt eine strukturierte Fehlerdiagnose durch und stellt – soweit betrieblich möglich – die sichere Funktion wieder her oder setzt betroffene Anlagenteile außer Betrieb. Typische Tätigkeiten sind das Eingrenzen der Störstelle, Absperren und Sichern betroffener Anlagenbereiche, Durchführung von Notmaßnahmen, Prüfung von Alarm- und Sicherheitsfunktionen, provisorische Sicherung sowie Wiederherstellung eines sicheren Notbetriebs.

Einheit: Pauschale (pro Einsatz)

Menge: 1

Hinweise: Die Pauschale umfasst die Bereitstellung eines Servicetechnikers im Notfall einschließlich Einsatzbereitschaft außerhalb üblicher Arbeitszeiten, Anfahrt innerhalb der Region sowie eine definierte Einsatzdauer vor Ort. Weiterer Aufwand wird gesondert abgerechnet. Kann die Störung nicht sofort behoben werden, sind betroffene Bereiche betriebssicher zu sichern, Gefahrenstellen zu kennzeichnen und Folgemaßnahmen zu planen. Arbeiten an elektrischen oder sicherheitsrelevanten Komponenten dürfen nur durch entsprechend qualifiziertes Fachpersonal erfolgen. Hygieneanforderungen, Störungsdokumentation und Maßnahmen zur schnellen Wiederverfügbarkeit sind zu berücksichtigen.

Beschreibung: Durchführung von Reparatur- und Instandsetzungsarbeiten an Anlagen der Küchentechnik auf Regie-Basis. Dazu gehören u. a. die Instandsetzung oder der Austausch defekter Komponenten an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie an zugehörigen Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Eingeschlossen sind erforderliche Funktionsprüfungen, kleinere Justagen, die Wiederherstellung der sicheren Betriebsbereitschaft sowie die Dokumentation der ausgeführten Arbeiten. Nach Abschluss erfolgt eine Funktions- und Sichtprüfung der bearbeiteten Bereiche.

Einheit: Stunde

Menge: 8 (Richtwert / Ansatz)

Hinweise: Der Stundenverrechnungssatz umfasst die Arbeitszeit eines qualifizierten Servicetechnikers für Küchentechnik vor Ort. Fahrtkosten, Zuschläge, Ersatzteile sowie Entsorgungs- oder Sonderreinigungsleistungen sind nicht enthalten und werden gesondert abgerechnet. Vor umfangreicheren Instandsetzungen kann ein Kostenvoranschlag erstellt werden. Während der Arbeiten sind betroffene Anlagenteile außer Betrieb zu nehmen und gegen unbefugte Benutzung zu sichern. Arbeiten an elektrischen oder sicherheitsrelevanten Komponenten dürfen nur durch entsprechend qualifiziertes Fachpersonal ausgeführt werden.

Beschreibung: Soforteinsatz an Anlagen der Küchentechnik mit Fokus auf schnelle Erstdiagnose und – soweit möglich – provisorische Erstbehebung. Dazu gehören z. B. das Absperren und Sichern betroffener Anlagenbereiche, provisorische Maßnahmen zur Aufrechterhaltung eines sicheren Betriebs, die Überprüfung von Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen sowie die Übergabe der Anlage in einen sicheren Notbetrieb oder gesicherten Stillstand. Die Leistung umfasst außerdem die Erstellung eines Einsatzberichts mit Handlungsempfehlungen.

Einheit: Pauschale pro Einsatz (inkl. x h vor Ort)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Sicherer Betrieb bzw. sichere Stillsetzung bei Mängeln im Rahmen der Betreiberverantwortung, unter Berücksichtigung von Arbeitssicherheit, Hygiene, Störungsmanagement und Dokumentation für Anlagen der Küchentechnik.

Beschreibung: Austausch, Instandsetzung oder Justage defekter mechanischer, elektrischer oder steuerungstechnischer Komponenten der Küchentechnik auf Stundenbasis. Hierzu zählen insbesondere Arbeiten an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie an zugehörigen Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Die Leistung umfasst die Wiederinbetriebnahme der betroffenen Anlagenteile einschließlich Funktionsprüfung, sicherheitsrelevanter Kontrolle, hygienischer Bewertung des bearbeiteten Bereichs sowie Reparaturbericht und Eintrag in das Anlagen- bzw. Prüfbuch.

Einheit: Stunde (Techniker)

Menge: n. B. (nach Bedarf)

Bezug Betreiberpflicht(en): Wiederherstellung eines sicheren und bestimmungsgemäßen Zustands der Anlagen entsprechend Gefährdungsbeurteilung, Betreiberverantwortung, Prüfberichten, Herstellervorgaben sowie Anforderungen an Hygiene, Betriebssicherheit und Dokumentation.

Beschreibung: Wie Pos. 500.001 – Soforteinsatz mit Erstdiagnose und provisorischer Entstörung der Küchentechnik; Übergabe in einen sicheren Notbetrieb oder gesicherten Stillstand. Der Leistungsumfang umfasst insbesondere die schnelle Fehlerlokalisierung an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie an zugehörigen Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Einschließlich Einsatzbericht mit empfohlenen Folgemaßnahmen und Dokumentation der getroffenen Sofortmaßnahmen.

Einheit: Pauschale pro Einsatz (inkl. x h vor Ort)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Sicherstellung eines sicheren Betriebs bzw. einer sicheren Stillsetzung im Störungsfall unter Berücksichtigung der Betreiberverantwortung, der Hygieneanforderungen, der Arbeitssicherheit sowie der erforderlichen Störungs- und Betriebsdokumentation.

Beschreibung: Anlassbezogene Sofortmaßnahmen nach Störungen, Leinigkeitsaustritt oder hygienerelevanten Ereignissen in Anlagen der Küchentechnik. Der Leistungsumfang umfasst das Abpumpen und Entfernen verunreinigter Flüssigkeiten, die Notspülung betroffener Anlagenteile, das Entfernen grober Ablagerungen oder Fremdstoffe sowie die Reinigung und – falls erforderlich – Desinfektion kontaminierter Bereiche nach objektspezifischem Hygiene- und Arbeitsschutzkonzept. Dazu gehören außerdem die Festlegung des Maßnahmenumfangs, die Überwachung wesentlicher Prozessparameter sowie die Dokumentation des Ablaufs und die Freigabeempfehlung zur Wiederaufnahme des Betriebs.

Einheit: Pauschale (pro Einsatz)

Menge: 1

Hinweise: Die Maßnahme erfolgt auf Basis der Gefährdungsbeurteilung und der objektspezifischen Hygiene- und Arbeitsschutzvorgaben. Entsorgungs-, Sonderreinigungs- oder Wiederherstellungsarbeiten sind nicht enthalten und gesondert zu beauftragen. Während der Arbeiten sind betroffene Bereiche abzusichern; notwendige Nutzungseinschränkungen sind mit dem Betreiber abzustimmen und zu dokumentieren.

Beschreibung: Einrichtung einer temporären, provisorischen Entsorgungs- oder Ableitlösung zur Sicherstellung der Betriebsfunktion bei Ausfall oder Sperrung wesentlicher Anlagenteile der Küchentechnik. Der Leistungsumfang umfasst die Planung und den Aufbau temporärer Bypass-Leitungen oder Schlauchstrecken, den Anschluss mobiler Pumpen, ggf. den Einsatz provisorischer Sammelbehälter sowie die kontrollierte Einleitung an geeignete Anschluss- oder Übergabepunkte. Ebenfalls enthalten sind die Sicherstellung von Dichtheit, Befestigung, Kennzeichnung und Hygienesicherung sowie die Einweisung des Betriebspersonals und die Übergabe mit Betriebs- und Störungshinweisen.

Einheit: Pauschale (pro Einrichtung)

Menge: 1

Hinweise: Die Position umfasst Planung, Einrichtung und Inbetriebnahme der Notentwässerung. Laufender Betrieb, Überwachung, Entleerung, Rückbau oder zusätzliche Notstromversorgung sind nicht enthalten und gesondert zu vergüten. Es sind ausschließlich geeignete, medienbeständige und dichte Komponenten einzusetzen; Anschluss und Ableitung sind mit dem Betreiber abzustimmen.

Beschreibung: Nachträglicher Einbau eines Frequenzumrichters zur drehzahlgeregelten Ansteuerung einer oder mehrerer Pumpen bzw. Aggregate der Küchentechnik, z. B. an Hebeanlagen, Entsorgungs- oder Nebenaggregaten. Der bisherige Direkt- bzw. Stufenanlauf wird durch einen frequenzgeregelten Antrieb ergänzt oder ersetzt. Der Leistungsumfang umfasst Auswahl und Lieferung eines geeigneten Frequenzumrichters, Montage im Schaltschrank, Verdrahtung mit Motor, Sensorik und vorhandener Steuerung, Parametrierung der Betriebskennlinien sowie anschließende Funktionsprüfung und Optimierung im Betrieb. Die Dokumentation ist zu aktualisieren.

Einheit: Stück

Menge: 1

Hinweise: Voraussetzung sind ausreichender Platz im Schaltschrank, die Eignung des vorhandenen Motors sowie geeignete Sensorik und Signalverarbeitung. Die Parametrierung erfolgt in Abstimmung mit dem Anlagen- und Betriebskonzept. Es sind ausschließlich normgerechte und für den Einsatz in küchentechnischen Anlagen geeignete Komponenten einzusetzen. Änderungen an Regelstrategie, Schaltpunkten und Sicherheitsfunktionen sind in Gefährdungsbeurteilung, Betriebsanweisung und Anlagendokumentation zu berücksichtigen.

Beschreibung: Ausrüstung einer küchentechnischen Anlage mit einer Funkfernsteuerung bzw. drahtlosen Bedien- und Quittiereinheit für Service- und Bereitschaftspersonal. Der Leistungsumfang umfasst Lieferung und Installation eines Funkempfänger-Moduls im Schaltschrank, Anbindung an die Steuerung, Umsetzung definierter Bedien- und Quittierfunktionen sowie Bereitstellung eines oder mehrerer Handbedienteile. Nach Einbau erfolgt ein Funktionstest des Funksystems. Ziel ist eine sichere Bedienung und Quittierung aus geeignetem Abstand, ohne direkten Zugriff am Schaltschrank.

Einheit: Stück

Menge: 1

Hinweise: Das Funksystem muss CE-konform und EMV-geeignet sein. Es dürfen nur freigegebene Funktionen fernbedient werden; eine Umgehung sicherheitsrelevanter Verriegelungen oder Schutzfunktionen ist unzulässig. Vor Nachrüstung ist die Funkumgebung zu prüfen. Bedienerunterweisung sowie Anpassung der Betriebsanweisung sind vorzusehen. Handsender sind in robuster Ausführung bereitzustellen und gegen unbefugte Nutzung zu sichern.

Beschreibung: Diverse Modernisierungsmaßnahmen zur Aufrüstung bestehender Anlagen der Küchentechnik mit zusätzlichen Komponenten oder sicherheits- und betriebsrelevanten Upgrades. Mögliche Leistungen sind die Nachrüstung zusätzlicher Überwachungs-, Alarm-, Mess- oder Kontrolleinrichtungen, die Verbesserung der Wartungs- und Revisionsfähigkeit, der Einbau digitaler Sensorik und Datenaufzeichnung sowie der Austausch veralteter Steuerungs- oder Überwachungskomponenten gegen Systeme nach aktuellem Stand der Technik. Die jeweilige Nachrüstung umfasst Lieferung, Einbau, Anbindung an die vorhandene Anlage sowie Inbetriebnahme einschließlich Funktionsprüfung.

Einheit: Stück

Menge: 1

Hinweise: Diese Position dient als Sammelposition für objektbezogene Modernisierungen. Die konkret nachzurüstenden Komponenten sind bei Beauftragung festzulegen. Vor Ausführung ist zu prüfen, ob eine prüfpflichtige Änderung vorliegt und ob Gefährdungsbeurteilung, Betriebsanweisung sowie technische Dokumentation anzupassen sind. Nach Abschluss sind die Anlagenunterlagen und Prüfprotokolle zu aktualisieren.

Beschreibung: Einbau zusätzlicher oder Austausch vorhandener Rückstauschutz- und Schutzarmaturen in küchentechnischen Entsorgungs- und Abwassersystemen, z. B. Rückstauverschlüsse, Rückschlagarmaturen, Absperrarmaturen oder motorische Verschlüsse mit Alarmkontakt. Ziel ist die Sicherstellung eines sicheren und betriebsgerechten Entwässerungs- und Entsorgungsbetriebs im Bereich Küchentechnik. Die Leistung umfasst die Auswahl geeigneter Komponenten, den hydraulischen Einbau in Haupt- oder Teilsträngen sowie die anschließende Funktionsprüfung, z. B. Verschluss-, Rückschlag-, Notbetätigungs- und Alarmsignalprüfung.

Einheit: Stück

Menge: n. B.

Hinweise: Die Ausführung hat gemäß Rückstauschutz- und Anlagenkonzept sowie unter Berücksichtigung von Zugänglichkeit, Wartbarkeit, Hygiene und Betriebssicherheit zu erfolgen. Prüf- und Wartungsintervalle sind festzulegen und zu dokumentieren. Bestandsunterlagen und Anlagendokumentation sind nach Abschluss zu aktualisieren.

Beschreibung: Nachrüstung von Revisions- und Reinigungsöffnungen bzw. Reinigungseinrichtungen in Entwässerungs- und Entsorgungssystemen der Küchentechnik zur Verbesserung der Wartungs-, Inspektions- und Reinigungsfähigkeit sowie zur Reduzierung der Störanfälligkeit durch Ablagerungen oder Verstopfungen. Die Leistung umfasst Lieferung, Einbau in geeignete Leitungsabschnitte, Sicherstellung der Zugänglichkeit, Kennzeichnung sowie Funktions- und Dichtheitsprüfung der eingebauten Bauteile.

Einheit: Stück

Menge: n. B.

Hinweise: Die Ausführung hat so zu erfolgen, dass eine FM-gerechte Zugänglichkeit, hygienegerechte Reinigung und sichere Störungsbeseitigung gewährleistet sind. Oberflächenwiederherstellungen sind nur enthalten, sofern ausdrücklich beauftragt. Die Anlagendokumentation ist nach Abschluss entsprechend fortzuschreiben.

Beschreibung: Einbau oder Nachrüstung digitaler, fernablesbarer Erfassungseinrichtungen zur Überwachung von Betriebs- und Störmeldedaten der Küchentechnik, z. B. Betriebszustände, Laufzeiten, Temperatur- oder Statusmeldungen, Alarme sowie Zustände sicherheitsrelevanter Komponenten. Der Leistungsumfang umfasst die Montage und Anbindung an vorhandene Steuerungs- und Sensoreinrichtungen, die Einbindung in GLT-/CAFM-/DMS-Strukturen sowie die Prüfung der Datenübertragung und Plausibilitätsprüfung der Messwerte. Die erforderliche Dokumentation ist zu aktualisieren.

Einheit: Stück

Menge: n. B.

Hinweise: Komponenten sind EMV- und sicherheitskonform auszuwählen. Monitoring ersetzt keine vorgeschriebenen Wartungs-, Hygiene- oder Prüfleistungen. Alarmroutinen, Zuständigkeiten und Reaktionszeiten sind im Betriebs-, Fristen- und Störungsmanagement zu berücksichtigen. Anpassungen der Dokumentation und der relevanten Datenpunkte sind Bestandteil der Leistung.

Beschreibung: Installation eines Leckage-, Überflutungs- oder Pegelüberwachungssystems in Technikräumen oder sensiblen Bereichen der Küchentechnik, z. B. bei Spültechnik, Kühlbereichen, Entsorgungseinrichtungen oder sonstigen wasserführenden Anlagenteilen. Der Leistungsumfang umfasst Lieferung und Montage von Sensoren, Auswerteeinheit und Alarmierung, einschließlich Anbindung an vorhandene Meldesysteme, Funktionstest mit Simulation relevanter Ereignisse sowie Dokumentation der Alarmwege und Betriebszustände.

Einheit: Stück

Menge: n. B.

Hinweise: Die Auslegung hat nach örtlichen Gegebenheiten, Betreiberanforderungen und hygienischen Rahmenbedingungen zu erfolgen. Schnittstellen zu GLT- oder Störmeldesystemen sind abzustimmen. Regelmäßige Funktionsprüfungen und Alarmtests sind in Wartungs- und Fristenmanagement zu berücksichtigen.

Beschreibung: Bereitstellung von Ersatzteilen für Anlagen der Küchentechnik nach Bedarf. Der Auftragnehmer identifiziert das erforderliche Ersatzteil anhand der Störungsmeldung oder einer Inspektion, z. B. für Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- oder Entsorgungseinrichtungen sowie zugehörige Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen. Die Identifikation erfolgt herstellerneutral, soweit technisch zulässig, unter Beachtung der einschlägigen Vorgaben und Herstellerfreigaben. Anschließend werden die Teile über Lagerbestand, Hersteller oder Fachhandel beschafft und dem Kunden transportsicher geliefert oder zur Abholung bereitgestellt.

Einheit: Stück

Menge: 5

Hinweise: Die Materialkosten der Ersatzteile sind nicht in dieser Position enthalten und werden je Teil gesondert ausgewiesen oder nach Nachweis abgerechnet. Diese Position umfasst ausschließlich Recherche, Beschaffung und Bereitstellung. Bevorzugt werden Originalteile oder vom Hersteller freigegebene Komponenten eingesetzt, um Funktion, Hygiene, Betriebssicherheit und Gewährleistung sicherzustellen. Kritische Verschleiß- und Ersatzteile können – soweit wirtschaftlich sinnvoll – lagerhaltig geführt werden. Standardversand ist enthalten; Express- oder Kurierlieferungen werden über Pos. 700.002 abgebildet.

Beschreibung: Zusätzliche Serviceleistung für besonders eilige Ersatzteillieferungen von Komponenten der Küchentechnik, um Ausfallzeiten, Hygienerisiken und betriebliche Beeinträchtigungen zu minimieren. Bei Bedarf wird eine Express- oder Kurierlieferung organisiert, sodass das Ersatzteil innerhalb kürzester Zeit – je nach Verfügbarkeit und Entfernung häufig noch am selben Tag oder über Nacht – beim Betreiber eintrifft.

Einheit: Pauschale (pro Lieferung)

Menge: 2

Hinweise: Diese Position ist optional und wird nur berechnet, wenn vom Betreiber ausdrücklich eine beschleunigte Lieferung gewünscht oder aufgrund der Dringlichkeit erforderlich ist. Sie wird zusätzlich zu Pos. 700.001 abgerechnet, da hierfür Sondertransportkosten anfallen können. Der Auftragnehmer wählt in Abstimmung mit dem Betreiber das schnellstmögliche und geeignete Transportmittel. Versandart und voraussichtliche Kosten werden vorab abgestimmt.

Beschreibung: Herstellerneutrale Recherche und Verfügbarkeitsprüfung, Bestellung und Organisation der Anlieferung von Ersatzteilen für Anlagen der Küchentechnik, einschließlich Dokumentation der verwendeten Teile für Anlagenakte, Prüfbuch oder Nachweisführung. Dies betrifft insbesondere betriebs- und sicherheitsrelevante Komponenten an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie an zugehörigen Steuerungs-, Melde- und Überwachungseinrichtungen.

Einheit: Stück (je Teilvorgang)

Menge: n. B.

Bezug Betreiberpflicht(en): Sicherstellung der Instandhaltbarkeit der Küchentechnik gemäß Gefährdungsbeurteilung und Betreiberverantwortung; dokumentierter Nachweis der eingesetzten Bauteile zur Erfüllung von Betreiberpflichten, Hygieneanforderungen, Wartungsdokumentation und sicherem Anlagenbetrieb.

Beschreibung: Aufbau und laufende Pflege eines objektspezifischen Mindestlagers an kritischen Ersatz- und Verschleißteilen der Küchentechnik, z. B. Dichtungen, Sensoren, Schalter, Bedienelemente, Steuerungsmodule, Filter, Kartuschen sowie weitere betriebs- und sicherheitsrelevante Komponenten von Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft- oder Entsorgungseinrichtungen. Die Leistung umfasst Bestandsüberwachung, Nachschubdisposition, Kennzeichnung, Lagerplatzorganisation und regelmäßige Bestandsaufnahme, um kurze Reaktionszeiten bei Störungen sicherzustellen.

Einheit: Jahrespauschale (je Standort/Anlage)

Menge: 1

Hinweise: Die Eigentums- und Kostenregelung des Lagers wird vertraglich festgelegt; die Teilewerte selbst sind nicht Bestandteil dieser Pauschale. Es werden ausschließlich geeignete und freigegebene Komponenten bevorratet. Die Lagerliste ist Bestandteil der Anlagendokumentation und regelmäßig mit Gefährdungsbeurteilung, Wartungskonzept und Störungsstatistik abzugleichen.

Beschreibung: Kontinuierliche Überwachung der Verfügbarkeit und möglicher Produktabkündigungen wichtiger Komponenten der Küchentechnik, z. B. Steuerungsmodule, Sensorik, Schalter, Sicherheitsbauteile, Filtereinheiten oder Ersatzteile für Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft- und Entsorgungseinrichtungen. Die Leistung umfasst die Abstimmung mit Herstellern und Fachhändlern, die Bewertung von Risiken bei Abkündigungen sowie die Erarbeitung von Vorschlägen für Ersatz- oder Nachfolgekomponenten und die rechtzeitige Planung von Austausch- oder Modernisierungsmaßnahmen.

Einheit: Jahrespauschale (je Standort/Anlage)

Menge: 1

Hinweise: Ergebnisse wie Statuslisten, empfohlene Ersatztypen und identifizierte Risiken sind schriftlich zu dokumentieren und in Gefährdungsbeurteilung, Instandhaltungsplanung und Budgetierung zu berücksichtigen. Die Leistung unterstützt die Betreiberpflicht zur vorausschauenden Instandhaltung sowie zur Sicherstellung eines langfristig sicheren und hygienegerechten Anlagenbetriebs.

Beschreibung: Durchführung einer Schulung für das Bedien- und Betreuungspersonal der Küchentechnik. Vermittelt werden die notwendigen theoretischen und praktischen Kenntnisse, um Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sicher, bestimmungsgemäß und störungsarm zu betreiben. Inhalte sind insbesondere Betreiberpflichten, Arbeitssicherheit, Hygieneanforderungen, Anlagenaufbau und Funktionsprinzipien, richtige Bedienung, Erkennen typischer Störungen sowie korrektes Verhalten bei Auffälligkeiten, Alarmen und Notfällen. Im Praxisteil erfolgt die Einweisung an den vorhandenen Anlagen und Bedienstellen.

Einheit: Pauschale (pro Schulung/Termin)

Menge: 1

Hinweise: Die Schulung richtet sich an Bedienpersonal mit wenig oder vorhandener Erfahrung sowie zur Auffrischung. Eine regelmäßige Wiederholung wird empfohlen. In dieser Position ist eine Schulung für eine Gruppe von ca. 5–10 Personen enthalten. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme eine Bescheinigung. Der Betreiber stellt für den Praxisteil einen sicheren Zugang zu den relevanten Küchen- und Technikbereichen sicher.

Beschreibung: Spezielle Schulung für betriebseigenes Wartungs- und Instandhaltungspersonal mit Fokus auf Küchentechnik. Vermittelt werden vertiefte Kenntnisse, um regelmäßige Wartungen, Sicht- und Funktionsprüfungen sowie einfache Instandsetzungsmaßnahmen fachgerecht durchzuführen. Inhalte sind insbesondere rechtliche Grundlagen und Betreiberpflichten, Aufbau und Funktion von Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen, typische Wartungs- und Prüfarbeiten, Störungssuche, Umgang mit Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen sowie Grenzen der eigenen Zuständigkeit und Schnittstellen zu Fachfirmen oder Sachverständigen.

Einheit: Pauschale (pro Schulung/Termin)

Menge: 1

Hinweise: Die Schulung wird an die konkrete küchentechnische Anlage und den Kenntnisstand der Teilnehmer angepasst. Sie richtet sich insbesondere an Instandhaltungspersonal, das regelmäßig Wartungen durchführt oder bei Störungen Erstmaßnahmen ergreift. Nach Abschluss erhalten die Teilnehmer Unterlagen und Checklisten für Wartungs- und Kontrollarbeiten. Eine Wiederholung bei wesentlichen Anlagenänderungen oder in regelmäßigen Abständen wird empfohlen.

Beschreibung: Vertiefte Schulung für verantwortliche Personen (z. B. Objektleitung, Küchenleitung, Haustechnikleitung) zur Erstellung, Umsetzung und Überwachung eines Hygiene- und Kontaminationskonzepts für Anlagen der Küchentechnik. Inhalte sind insbesondere hygienische Gefährdungen durch Speisereste, Fette, Abwasser, Aerosole und Reinigungschemie, Festlegung von Sperr- und Freigabeprozessen, PSA und Arbeitsschutzmaßnahmen, organisatorische Abläufe zur Ereignisbewältigung bei Störungen oder Kontaminationen, Anforderungen an Reinigung und Desinfektion betroffener Bereiche, Dokumentation und Kommunikation sowie Ableitung präventiver Maßnahmen.

Einheit: Pauschale (pro Schulung/Termin)

Menge: 1

Hinweise: Besonders geeignet für Objekte mit erhöhten Hygieneanforderungen, z. B. Großküchen, Kliniken oder Gemeinschaftsverpflegung. Die Schulung ergänzt die Grundunterweisung des Personals und unterstützt eine hygienisch sichere Betriebsführung.

Beschreibung: Schulung von Mitarbeitern, die Eigenkontrollen und Bedienhandlungen an Fettabscheideranlagen der Küchentechnik durchführen. Inhalte sind anlagenspezifische Betreiberanforderungen und Dokumentation, sichere Bedienung und Quittierung von Überwachungs- und Meldeeinrichtungen, korrekte Durchführung und Dokumentation von Sicht- und Funktionskontrollen, Probenahme an vorgesehenen Stellen, Umgang mit Probengefäßen, Hygiene- und PSA-Anforderungen sowie Schnittstellen zu Entsorger und Wartungsfirma.

Einheit: Pauschale (pro Schulung/Termin)

Menge: 1

Hinweise: Die Schulung stellt sicher, dass Eigenkontrollen, Dokumentation und Entsorgungsabläufe norm- und betriebsgerecht erfolgen. Sie kann in Abstimmung mit Wartungsfirma oder Entsorger durchgeführt werden.

Beschreibung: Erstellung bzw. Aktualisierung einer anlagenspezifischen Betriebsanweisung für Anlagen der Küchentechnik. Inhalte sind Beschreibung der Anlage, typische Gefährdungen, notwendige Schutzmaßnahmen und persönliche Schutzausrüstung, Betriebs- und Kontrollhinweise, hygienische Anforderungen, Verhalten bei Störungen oder Ausfällen, Zuständigkeiten sowie Meldewege. Die Leistung umfasst die Ausgabe der Betriebsanweisung, den Aushang an geeigneten Stellen sowie die Bereitstellung als Grundlage für Unterweisungen.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Unterweisungs- und Informationspflichten nach Arbeitsschutz- und Betreiberanforderungen, Konkretisierung der Betreiberpflichten zu sicherem Betrieb, Hygiene, Organisation und Dokumentation sowie Berücksichtigung der einschlägigen technischen Regeln und Herstellervorgaben.

Beschreibung: Durchführung einer jährlichen Unterweisung für Bedien- und Instandhaltungspersonal der Küchentechnik. Inhalte sind die Auffrischung von Gefährdungen und Schutzmaßnahmen, regelmäßige Sicht- und Funktionskontrollen, hygienische Anforderungen, richtige Bedienung der Anlagen, Erkennen typischer Störungen, Kommunikations- und Meldewege sowie Verhalten bei Ausfall, Alarm oder sonstigen betrieblichen Auffälligkeiten. Die Unterweisung umfasst einen kurzen Praxisteil und wird mit Teilnehmerliste und Unterweisungsnachweis dokumentiert.

Einheit: Pauschale je Termin (bis X Teilnehmende)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Unterweisungspflichten nach Arbeitsschutz- und Betreiberanforderungen, sichere Benutzung technischer Anlagen, Berücksichtigung organisatorischer Pflichten aus Gefährdungsbeurteilung und Betriebsorganisation sowie Nachweisführung der durchgeführten Unterweisung.

Beschreibung: Erarbeitung einer anlagenspezifischen Betriebs- und Notfallregelung für den Fall von Störungen, Leckagen, Kontaminationen oder Ausfällen in der Küchentechnik. Festgelegt werden Meldewege (intern/extern), Sofortmaßnahmen (z. B. Nutzungssperre, Absperrung, Abschaltung oder Notbetrieb einzelner Anlagen, provisorische Sicherungsmaßnahmen), organisatorische Folgemaßnahmen (Reinigung/Hygienesicherung, Dokumentation, Freigabe) sowie die Kommunikation mit relevanten Stellen. Die Regelung ist in Unterweisungen und Betriebsanweisungen zu integrieren.

Einheit: Stück (je küchentechnische Anlage/System)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur Organisation eines sicheren Betriebs, zu Notfallabläufen, Hygiene, Dokumentation und Kommunikation sowie die einschlägigen technischen Regeln und Herstellervorgaben.

Beschreibung: Erarbeitung und Implementierung einer Betriebsregel für den Betrieb mehrerer oder redundanter Komponenten der Küchentechnik, z. B. parallel betriebene Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft- oder Entsorgungseinrichtungen sowie redundante Steuerungs-, Alarm- oder Versorgungseinrichtungen. Festgelegt werden Betriebs- und Umschaltstrategien, Verantwortlichkeiten, Freigabeprozesse, Kommunikationswege, Dokumentationspflichten und Notfallabläufe. Alle betroffenen Personen sind in die Betriebsregel, Rollen und Schaltberechtigungen einzuweisen.

Einheit: Pauschale (je Betriebsszenario/Arbeitsbereich)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur Organisation eines sicheren Betriebs, zur Instandhaltungsorganisation, zu Alarm- und Notfallabläufen sowie die Anforderungen aus Gefährdungsbeurteilung, Hygiene und Betriebsdokumentation.

Beschreibung: Bereitstellung geprüfter, anlagenspezifischer Checklisten für tägliche bzw. schichtbezogene Sicht- und Funktionskontrollen der Küchentechnik. Dies umfasst z. B. die Kontrolle von Alarm- und Meldesystemen, sichtbaren Auffälligkeiten an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft- und Entsorgungseinrichtungen, hygienischen Zuständen, freien Zugänglichkeiten zu Bedienstellen und Sicherheitseinrichtungen sowie den Status betriebsrelevanter Komponenten. Enthalten ist zudem eine Kurzschulung des Bedienpersonals zur Anwendung der Checklisten, zum Vorgehen bei Auffälligkeiten und zur Dokumentation.

Einheit: Pauschale (Einrichtung je küchentechnische Anlage/System)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur laufenden Überwachung des sicheren und hygienegerechten Anlagenzustands, zur Dokumentation von Kontrollen sowie zur organisatorischen Umsetzung der Anforderungen aus Gefährdungsbeurteilung und Betreiberverantwortung.

Beschreibung: Erstellung von Nutzungs-, Sperr- und Kontrollregeln für kritische Betriebs- und Entsorgungsstellen in Bereichen der Küchentechnik, z. B. für selten genutzte Anschlüsse, sensible Entsorgungsstellen oder betrieblich kritische Teilbereiche. Festgelegt werden Verantwortlichkeiten, regelmäßige Kontrollen, Vorgehensweisen bei Stillstandszeiten sowie Regelungen zur temporären Sperrung bei Störungs-, Hygiene- oder Sicherheitsrisiken. Die Leistung umfasst zudem die Einweisung des zuständigen Personals in die Umsetzung der festgelegten Maßnahmen.

Einheit: Pauschale (je Nutzungsbereich)

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Betreiberpflichten zur Organisation eines sicheren, hygienischen und bestimmungsgemäßen Betriebs sowie die Umsetzung von Maßnahmen aus Gefährdungsbeurteilung, Betriebsorganisation und technischen Vorgaben.

Beschreibung: Kompakte Grund- oder Auffrischungsschulung für Bediener der Küchentechnik mit Schwerpunkt auf Betreiberpflichten, Arbeitsschutz, Anlagenübersicht, sicherem Betrieb sowie Erkennen typischer Störungen. Vermittelt werden insbesondere Grundlagen zu Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen, Alarmierungen, Hygieneanforderungen und sicherem Verhalten im Störungsfall. Die Schulung kombiniert Theorie und kurze Praxiseinweisung an der Anlage und schließt mit einem kurzen Wissensnachweis bzw. Teilnahmenachweis ab.

Einheit: Pauschale je Schulungstermin

Menge: 1

Bezug Betreiberpflicht(en): Zu berücksichtigen sind die Unterweisungs- und Betreiberpflichten zu sicherem Betrieb, Hygiene, Arbeitsschutz und Dokumentation sowie die Anforderungen aus Gefährdungsbeurteilung und Betriebsorganisation.

Beschreibung: Remote-Service zur Unterstützung bei technischen Fragen oder Störungen an Anlagen der Küchentechnik, z. B. an Koch-, Spül-, Kälte-, Abluft-, Ver- und Entsorgungseinrichtungen sowie zugehörigen Steuerungs-, Melde- und Sicherheitseinrichtungen, ohne dass unmittelbar ein Techniker vor Ort sein muss. Ein erfahrener Servicetechniker steht per Telefon oder Videoanruf mit dem Bedien- oder Instandhaltungspersonal in Kontakt und führt durch eine strukturierte Ferndiagnose. Dazu gehören das Auslesen und Bewerten von Meldungen, die Anleitung einfacher Prüfungen vor Ort sowie Schritt-für-Schritt-Anweisungen für sichere Rücksetzungen, Umschaltungen oder einfache Fehlerbehebungen. Ziel ist die schnelle Eingrenzung und – soweit möglich – Behebung der Störung, um Ausfallzeiten, Hygienerisiken und Betriebsunterbrechungen zu minimieren.

Einheit: Stunde

Menge: 5

Hinweise: Der Telefonsupport ist typischerweise werktags zu vereinbarten Servicezeiten verfügbar; für akute Notfälle außerhalb dieser Zeiten kann der Notdienst gesondert abgerufen werden. Voraussetzung ist geschultes Bedien- oder Instandhaltungspersonal vor Ort, das die Anweisungen sicher umsetzen kann. Arbeiten an sicherheitsrelevanten oder elektrischen Komponenten dürfen nur im zulässigen Rahmen und durch qualifiziertes Personal erfolgen. Lässt sich die Störung nicht per Fernhilfe beheben, werden die gewonnenen Diagnoseinformationen zur Vorbereitung eines effizienten Vor-Ort-Einsatzes genutzt.

Beschreibung: Live-Fernunterstützung mittels Augmented Reality für komplexe Störungen oder Arbeiten an Anlagen der Küchentechnik. Aufbau einer Echtzeitverbindung zwischen Instandhaltungspersonal vor Ort und remote zugeschaltetem Experten. Das Wartungspersonal nutzt Smartphone, Tablet oder AR-Brille zur Übertragung von Videoaufnahmen relevanter Komponenten. Der Experte gibt visuelle Hilfestellungen und führt Schritt für Schritt durch Fehlersuche, Funktionsprüfungen und einfache Maßnahmen, während die Handgriffe vor Ort ausgeführt werden. Ziel ist eine schnellere Störungsbearbeitung, bessere technische Unterstützung und sichere Durchführung unter Berücksichtigung von Hygiene- und Betriebsvorgaben.

Einheit: Stunde

Menge: 2

Hinweise: Erfordert geeignete Hardware und eine stabile Internetverbindung. Sicherheitsrelevante Arbeiten dürfen nicht durch Remote-Anleitung ersetzt werden; Grenzen der zulässigen Unterstützung sind einzuhalten. Bei kritischen Eingriffen ist eine nachgelagerte Funktionsprüfung bzw. Freigabe gemäß Betreiberprozess erforderlich.

Beschreibung: Kontinuierliche Fernüberwachung definierter Betriebsparameter der Küchentechnik über eine GLT- oder Remote-Monitoring-Plattform. Überwacht werden z. B. Betriebszustände, Laufzeiten, Temperaturwerte, Stör- und Alarmmeldungen, Status sicherheitsrelevanter Komponenten sowie Meldungen aus Ver- und Entsorgungseinrichtungen. Der Leistungsumfang umfasst das Einrichten der Datenpunkte, die Überwachung im vereinbarten Zeitraum, die Bewertung eingehender Alarme sowie die Information des Betreibers mit Handlungsempfehlungen. Ziel ist die frühzeitige Erkennung von Abweichungen, die Unterstützung des Störungsmanagements und die Verbesserung von Betriebssicherheit und Verfügbarkeit.

Einheit: Monats- oder Jahrespauschale (je Standort, nach Vereinbarung)

Menge: n. B.

Hinweise: Voraussetzung ist eine geeignete Fernanbindung und Freigabe durch den Betreiber. Zuständigkeiten, Reaktionszeiten und Eskalationswege sind vertraglich festzulegen. Remote-Monitoring ersetzt keine vorgeschriebenen Wartungs-, Hygiene- oder Prüfleistungen, sondern ergänzt das Fristen- und Störungsmanagement. Die Daten können zudem für Gefährdungsbeurteilung, Wartungsplanung und Dokumentation genutzt werden.

Beschreibung: Regelmäßige Auswertung von Betriebs- und Monitoringdaten der Küchentechnik sowie Erstellung eines kompakten Berichts mit Bewertung und Empfehlungen. Analysiert werden z. B. Laufzeiten, Start- und Schaltverhalten, Temperaturverläufe, Alarm- und Störungsstatistiken, Ereigniszeiten sowie Hinweise auf wiederkehrende Fehlfunktionen oder hygienerelevante Auffälligkeiten. Ziel ist die Optimierung von Betrieb, Verfügbarkeit und Instandhaltung sowie die Reduzierung von Störungen und Folgeschäden.

Einheit: Pauschale (je Auswertung/Report, z. B. monatlich/vierteljährlich)

Menge: n. B.

Hinweise: Umfang und Tiefe der Auswertung werden vertraglich definiert. Ergebnisse fließen in Gefährdungsbeurteilung, Wartungs- und Investitionsplanung sowie in die betriebliche Dokumentation ein und unterstützen den Betreiber beim Nachweis eines sicheren und optimierten Anlagenbetriebs.

Enthaltene Nachweise: Prüf-, Wartungs- und Servicedokumentation der Küchentechnik je nach Leistungsart, einschließlich Eintrag bzw. Aktualisierung des Prüfbuchs oder Anlagenbuchs mit Datum, Umfang, Ergebnis und Maßnahmen. Soweit relevant umfasst dies auch die Fortschreibung von Prüf- und Wartungsintervallen, Störungsdokumentation, Funktions- und Betriebsdatenprotokollen sowie Kennzeichnung oder Statuskennzeichnung an der Anlage.

Qualifikation Prüfpersonal: Prüfungen, Wartungen und technische Leistungen dürfen nur durch entsprechend qualifiziertes Fachpersonal mit nachweisbarer Fachkunde in der Küchentechnik durchgeführt werden. Für elektrische Prüf- oder Arbeitsanteile sind Elektrofachkräfte einzusetzen. Bei besonderem Sachverständigenbedarf oder behördlichen Anforderungen ist ein unabhängiger Sachverständiger gesondert hinzuzuziehen.

Mitwirkung Auftraggeber: Der Auftraggeber stellt den Zugang zu allen relevanten Anlagenbereichen, Technikräumen und Einbauten sicher. Erforderliche Medien und Betriebsbedingungen für Prüfungen, Funktionskontrollen oder Probeläufe sind bereitzustellen. Ebenso sind Herstellerunterlagen, Bestandsdokumentationen, relevante Betriebsdaten sowie bei Bedarf Bedien- oder Instandhaltungspersonal zur Unterstützung zur Verfügung zu stellen. Erforderliche objektspezifische Sicherheits- und Hygienemaßnahmen sind durch den Auftraggeber zu ermöglichen oder abzustimmen.

Nicht enthalten (sofern nicht ausdrücklich beauftragt): Ersatzteile, Verbrauchs- und Hilfsstoffe, Sonderreinigungen, Desinfektionsmaßnahmen, Entsorgungsleistungen und Entsorgungsgebühren, umfangreiche Reparaturen, bauliche Anpassungen, Gerüste oder Hebetechnik, externe Gutachten, Laboranalysen, dauerhafte Monitoringlösungen sowie IT- oder Netzwerkanpassungen für Fernzugriffe oder Systemanbindungen. Diese Leistungen sind gesondert zu beauftragen und abzurechnen.