Catering-Konzept

Auf Basis der Zielgruppenanalyse definiert das Konzept das konkrete Speisen- und Getränkeangebot – abwechslungsreich, ausgewogen und wirtschaftlich tragfähig.

• Welche Mahlzeiten (Frühstück, Mittag, Abend) und Zusatzangebote (Snacks, Salatbar, Coffee‑Bar, Automaten) werden angeboten?

• Wie viele Menülinien stehen täglich zur Auswahl und wie oft wechselt der Speiseplan?

• Wie werden unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse (vegetarisch, vegan, allergenarm, religiös) bedient?

• Welche Qualitäts‑ und Gesundheitskriterien (DGE‑Standard, Nährwert‑Limits) gelten?

• Wie gestaltet sich die Preisstruktur (Mitarbeiter‑ vs. Externenpreis, Subvention, Mischkalkulation)?

• Welche Zusatzservices (Meeting‑Catering, To‑Go‑Gerichte, Event‑Catering) sind vorgesehen?

• Wie wird langfristig Abwechslung und Attraktivität gesichert (Saisonaktionen, Themenwochen, Mitarbeiter‑Voting …)?

Lebensmittelsicherheit und Produktqualität sind gesetzlich verpflichtend und erfolgsentscheidend.

• Liegt ein dokumentiertes HACCP‑Konzept vor (Verantwortlichkeiten, CCP‑Kontrollen)?

• Wie erfolgt Wareneingangskontrolle, Probenahme und Lieferantenauswahl?

• Welche Reinigungs‑ und Desinfektionspläne gelten (Frequenz, Dokumentation)?

• Wie wird Personal regelmäßig in Hygiene und Arbeitssicherheit geschult?

• Welche Qualitätskennzahlen (Gästebewertung, Retourenquote) werden gemessen und wie erfolgt Reklamationsmanagement?

• Welche Maßnahmen greifen bei Qualitätsmängeln oder Lebensmittelwarnungen?

Effiziente Prozesse – von der Warenannahme bis zur Tablett‑Rückgabe – sichern Wirtschaftlichkeit und Gästezufriedenheit.

• Welche Beschaffungs‑ und Lagerstrategie (Lieferanten, Bestellrhythmus, Lagerkapazität) wird umgesetzt?

• Wo wird gekocht (Zentralküche vs. dezentrale Küchen) und welches Kochverfahren (Cook & Serve, Cook & Chill) kommt zum Einsatz?

• Wie erfolgt der innerbetriebliche Transport (Thermobehälter, Aufzüge, Routen, Zeitfenster)?

• Reichen Ausgabestationen, Sitzplätze, Geschirr‑ und Spülkapazitäten für Stoßzeiten aus?

• Welche Investitionen in Großküchentechnik, Lüftung, Kühlung und IT sind nötig?

• Wie werden Abfall, Wertstoffe und Speisereste (Food Waste) gehandhabt?

Ohne qualifiziertes, motiviertes Team läuft kein Catering‑Betrieb.

• Welcher Stellenplan (Köche, Küchenhilfen, Service, Logistik, Spülküche) wird benötigt – Vollzeit, Teilzeit, Aushilfe?

• Welche Qualifikationen (Koch, Diätassistenz, Systemgastronomie, HACCP) sind erforderlich?

• Wie werden Schicht‑ und Dienstpläne an Öffnungszeiten und Stoßzeiten angepasst?

• Welche Aus‑ und Weiterbildungen (Hygiene, Allergene, Arbeitssicherheit, Barista …) sind vorgesehen?

• Wie ist die interne Organisation (Organigramm, Verantwortlichkeiten, Schnittstellen Einkauf/Facility/HR)?

• Welche Maßnahmen fördern Motivation und Bindung (Rabatte, Feedbackkultur, Karrierepfade)?

Ein regelkonformer Betrieb minimiert Risiken und schützt Gäste sowie Unternehmen.

• Welche lebensmittelrechtlichen Vorschriften (EU 852/2004, LMHV, Allergen‑Kennzeichnung) sind umzusetzen?

• Welche Genehmigungen/Behördenauflagen (Baurecht, Brandschutz, Fettabscheider) gelten für Küche und Restaurant?

• Wie wird Arbeits‑ und Gesundheitsschutz (DGUV, Arbeitszeitgesetz, PSA) erfüllt?

• Welche steuerlichen Aspekte (Sachbezugswert, Umsatzsteuer, Pauschalversteuerung) betreffen Mitarbeiterverpflegung?

• Wie werden Abfall‑ und Umweltvorschriften (KrWG, Einwegplastik‑Verordnung) eingehalten?

• Wie wird Datenschutz (DSGVO) bei digitalen Systemen gewährleistet?

Nachhaltige Prozesse stärken Unternehmens‑CSR‑Ziele und das Image der Kantine.

• Welche CSR‑ und Klimaziele des Unternehmens beeinflussen das Catering (CO₂‑Reduktion, Bio‑Anteil, Müllvermeidung)?

• Welche ökologischen Kriterien gelten für Menüplanung und Einkauf (Regionalität, Saisonalität, Tierwohl, MSC/Fair‑Trade)?

• Welche Food‑Waste‑Strategien (Bedarfsprognose, kleine Portionen, Weitergabe/Apps) werden umgesetzt?

• Welches Verpackungs‑/Mehrwegsystem wird genutzt?

• Wie energie‑ und wassereffizient sind Prozesse und Geräte (Induktion, LED, Wärmerückgewinnung)?

• Werden soziale Aspekte (faire Lieferketten, gute Arbeitsbedingungen) adressiert?

Transparente Kosten‑ und Erlösstrukturen sichern nachhaltigen Betrieb.

• Kostendeckung oder Zuschuss – welches Ziel verfolgt der Arbeitgeber?

• Welche Kostenstellen (Personal, Wareneinsatz, Energie, Abschreibung) und Budgets sind definiert?

• Wie wird Wareneinsatz kalkuliert und kontrolliert (Soll‑Ist, Inventur, KPI)?

• Welche Preisstrategie (Subvention, Mischkalkulation, Externenpreis) wird verfolgt?

• Gibt es externe Konkurrenz, die Einfluss auf Nachfrage und Preisniveau hat?

• Welche Kennzahlen (Deckungsbeitrag pro Essen, Zufriedenheit, Food‑Waste‑Quote) steuern den Betrieb?

Aktive Kommunikation steigert Akzeptanz und Nutzungsquote.

• Welche Ziele hat die Gästekommunikation (Information, Gesundheitsförderung, Image)?

• Über welche Kanäle (Intranet, App, Aushang, Digital Signage) werden Speisepläne & Aktionen verbreitet?

• Wie wird Feedback erfasst, ausgewertet und in Verbesserungen überführt (Umfragen, Feedback‑Terminals, Workshops)?

• Welche Marketing‑Maßnahmen (Aktionstage, Gewinnspiele, Storytelling) erhöhen Attraktivität?

• Wie wird in Krisen oder bei Betriebsstörungen transparent kommuniziert?

• Welche Kooperationen (BGM, HR, Corporate Communication) unterstützen die Kommunikation?

Digitale Tools erhöhen Effizienz und Nutzererlebnis.

• Welche Bestell‑ und Bezahlsysteme (RFID‑Ausweis, App, SB‑Kassen) werden implementiert?

• Wie werden Speisepläne digital (App, Push‑Nachricht, Live‑Displays) verteilt?

• Welche Backoffice‑Tools (Warenwirtschaft, Sensorik, KI‑Bedarfsprognose) optimieren Prozesse?

• Wie unterstützt Digitalisierung die Gästekommunikation (Feedback‑Terminals, Gamification)?

• Welchen Mehrwert liefern die Systeme (weniger Wartezeit, bessere Planung, Daten‑Insights) und wie wird Akzeptanz gesichert?

• Welche Schnittstellen zu Unternehmens‑IT (Mitarbeiterdaten, Lohnbuchhaltung) sind nötig und wie wird IT‑Sicherheit gewährleistet?