Leistungsentsprechende Kalkulation für externe Gäste mit einem 100 % Aufschlag
Externe Gäste wie Mitarbeitende benachbarter Unternehmen, Fremdfirmen oder andere regelmäßige externe Besucher:innen stellen eine zusätzliche Zielgruppe für die Betriebsgastronomie dar. Um Kostendeckung, Subventionen für die Mitarbeitenden und eine wirtschaftliche Nachhaltigkeit sicherzustellen, wird ein 100 % Aufschlag auf den subventionierten Mitarbeitendenpreis erhoben. Diese Kalkulationsmethode gewährleistet Transparenz, Fairness und eine angemessene Abgrenzung zwischen internen und externen Gästen.
Ein 100 % Aufschlag auf den subventionierten Mitarbeitendenpreis ist eine faire und einfache Methode, um externe Gäste kostendeckend zu integrieren, ohne das Unternehmen finanziell zu belasten. Dieses Modell sorgt für Transparenz, wirtschaftliche Nachhaltigkeit und schafft eine klare Abgrenzung zwischen internen und externen Zielgruppen. Durch gezielte Kommunikation, Flexibilität in der Preisgestaltung und den Einsatz effizienter Prozesse kann die Betriebsgastronomie externe Gäste erfolgreich einbinden und gleichzeitig ihre Kernaufgabe erfüllen.
Kalkulation für Externe: Faire Preisgestaltung in der Betriebsgastronomie
Die Preise für Mitarbeitende werden häufig subventioniert, um die Betriebsgastronomie als Sozialleistung attraktiv zu gestalten. Diese Subvention reduziert die Kosten für Mitarbeitende unter die tatsächlichen Produktionskosten.
Beispiel: Ein Gericht mit einem tatsächlichen Wareneinsatz von 8 € und Subventionen von 4 € wird für Mitarbeitende zu einem Preis von 4 € angeboten.
Aufschlag für externe Gäste
Der Preis für externe Gäste basiert auf dem subventionierten Mitarbeitendenpreis und enthält einen Aufschlag von 100 %. Dadurch wird der Preis für externe Gäste deutlich angehoben, um Kostendeckung und eine angemessene Gewinnmarge sicherzustellen.
Externe Gäste erhalten dieselben Leistungen, zahlen jedoch einen nicht subventionierten Preis.
Ziele
Fairness: Mitarbeitende profitieren weiterhin von der Subvention, während externe Gäste marktübliche Preise zahlen.
Kostendeckung: Der Aufschlag deckt zusätzliche Kosten, die durch externe Gäste entstehen (z. B. Verwaltung, Reinigung, Energie).
Gewinnmarge: Die Betriebsgastronomie generiert zusätzliche Einnahmen durch externe Gäste.
Basis: Subventionierter Mitarbeitendenpreis
Tatsächliche Kosten pro Gericht: 8 €
Subvention durch das Unternehmen: 4 €
Mitarbeitendenpreis: 4 €
Kalkulation für externe Gäste
Subventionierter Mitarbeitendenpreis: 4 €
Aufschlag (100 %): 4 €
Externer Preis netto: 8 €
Mehrwertsteuer (19 %): 1,52 €
Externer Preis brutto: 9,52 €
Tagesgäste
Externe Gäste, die die Betriebsgastronomie gelegentlich nutzen, zahlen den 100 % Aufschlag auf den subventionierten Mitarbeitendenpreis.
Tagesgäste
Beispiel: Ein Mittagessen mit einem subventionierten Mitarbeitendenpreis von 5 € wird für externe Gäste zu 10 € netto angeboten.
Regelmäßige externe Gäste
Für Mitarbeitende benachbarter Unternehmen oder Fremdfirmen, die die Betriebsgastronomie regelmäßig nutzen, wird der 100 % Aufschlag ebenfalls angewendet.
Diese Zielgruppe kann durch zusätzliche Rahmenvereinbarungen gebunden werden:
Rabatte bei Abnahmevolumen: Bei garantierter Abnahme einer Mindestanzahl an Mahlzeiten kann ein Rabatt von z. B. 10 % auf den Endpreis gewährt werden.
Monatliche Pauschalen: Regelmäßige Nutzer:innen zahlen eine feste monatliche Pauschale, die auf Basis der durchschnittlichen Nutzung kalkuliert wird.
Externe Veranstaltungen
Für Catering-Leistungen oder andere externe Veranstaltungen gelten ebenfalls Preise, die auf dem subventionierten Mitarbeitendenpreis basieren, jedoch mit einem Aufschlag kalkuliert werden:
Externe Veranstaltungen
Buffet-Beispiel: Ein Buffet für interne Veranstaltungen kostet pro Person 20 € netto. Externe zahlen 40 € netto (100 % Aufschlag).
Wirtschaftlichkeit
Durch den 100 % Aufschlag wird sichergestellt, dass externe Gäste nicht von internen Subventionen profitieren. Dies gewährleistet Kostendeckung und generiert zusätzliche Einnahmen.
Fairness
Mitarbeitende behalten ihre Vorteile durch subventionierte Preise. Externe zahlen marktübliche Preise, die ihre tatsächlichen Kosten widerspiegeln.
Einfachheit
Die Kalkulation ist einfach und nachvollziehbar: Der subventionierte Mitarbeitendenpreis wird verdoppelt, und der resultierende Preis gilt für externe Gäste.
Flexibilität
Das Modell erlaubt Anpassungen bei besonderen Rahmenbedingungen, z. B. durch Rabatte für größere externe Gruppen oder feste Verträge mit Partnerunternehmen.
Akzeptanz bei externen Gästen
Herausforderung: Externe könnten die höheren Preise als abschreckend empfinden.
Lösung: Kommunikation über die Qualität der Speisen und die inkludierten Leistungen schafft Transparenz und Akzeptanz.
Belastung der Infrastruktur
Herausforderung: Die erhöhte Nutzung durch externe Gäste kann die Betriebsgastronomie belasten.
Lösung: Optimierung von Prozessen, Einsatz zusätzlicher Arbeitskräfte und Erweiterung der Kapazitäten.
Qualitätssicherung
Herausforderung: Eine größere Gästezahl darf nicht zu Qualitätseinbußen führen.
Lösung: Einführung von Qualitätskontrollen und Investitionen in moderne Küchentechnik.
