Timeline zur Transformation der Betriebsgastronomie
Die Transformation der Betriebsgastronomie ist ein komplexes Projekt, das eine präzise und umfassende Planung erfordert. Ein besonderes Augenmerk wird auf die Einbindung aller relevanten Stakeholder gelegt, einschließlich des Gruppenleiters Betriebsgastronomie, des GU, des FM-Beraters sowie weiterer interner und externer Beteiligter, um eine ganzheitliche Koordination und Kommunikation sicherzustellen.
Der Fokus liegt auf der Sicherstellung der baulichen Qualität, der Einhaltung von Standards und Normen sowie der erfolgreichen Integration in den zukünftigen Betrieb. Die Integration der HOAI-Leistungsphasen ab der Ausführungsplanung gewährleistet eine hohe Qualität und Wirtschaftlichkeit. Durch eine strukturierte Herangehensweise wird eine nachhaltige, funktionale und mitarbeiterfreundliche Gastronomie geschaffen.
Timeline der Transformation: Strategischer Wandel Schritt für Schritt
Projektphasen orientieren sich an den Leistungsphasen der HOAI ab der Ausführungsplanung (Leistungsphase 5 bis 9):
Organisation
Ausführungsplanung (Leistungsphase 5): Detaillierte Planung der baulichen und technischen Maßnahmen.
Vorbereitung der Vergabe (Leistungsphase 6): Erstellung der Leistungsverzeichnisse und Vergabestrategie.
Mitwirkung bei der Vergabe (Leistungsphase 7): Prüfung und Auswahl von Anbietern.
Objektüberwachung (Leistungsphase 8): Überwachung der Bauausführung und Sicherstellung der Qualitätsstandards.
Objektbetreuung und Dokumentation (Leistungsphase 9): Übergabe, Schulung.
Umzug
Optimierung
Phase 1
Ausführungsplanung (Leistungsphase 5)
1.1
Erstellung detaillierter technischer Pläne
Ziele
Entwicklung präziser Bau- und Installationspläne.
Sicherstellen, dass alle baulichen Anforderungen, wie Küchenbereiche, Lüftung und Anlieferung, berücksichtigt werden.
Rollen und Verantwortlichkeiten
Der FM-Berater prüft und validiert die Pläne hinsichtlich Betriebseffizienz und Nachhaltigkeit.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie überprüft, ob die Planungen den betrieblichen Anforderungen entsprechen.
Normen und Standards:
Einhaltung der DIN 10506 (Lebensmittelhygiene in Großküchen) und VDI 2052 (Raumlufttechnik in Küchen).
1.2
Integration des Betriebs- und Nutzungskonzepts
Inhalte:
Entwicklung von Szenarien für die Betriebsorganisation, z. B. Prozessketten für Anlieferung und Lagerung.
Abstimmung mit dem zukünftigen Betreiber, dem GU und weiteren Stakeholdern.
Einbindung des Betriebsrats zur Sicherstellung der Mitbestimmung.
Ergebnisse:
Finalisierte Betriebsablaufpläne als Grundlage für die technische Umsetzung.
1.3
Sicherstellung der baurechtlichen Anforderungen
Rollen
Der GU stellt sicher, dass baurechtliche Anforderungen umgesetzt werden.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie prüft die Einhaltung betrieblicher Vorgaben.
Phase 2:
Vorbereitung der Vergabe (Leistungsphase 6)
2.1
Erstellung der Leistungsverzeichnisse
Ziele
Detaillierte Beschreibung aller Arbeiten, Lieferungen und Dienstleistungen.
Sicherstellen, dass die Leistungsverzeichnisse klare und überprüfbare Anforderungen enthalten.
Rollen und Verantwortlichkeiten:
Der FM-Berater unterstützt bei der Erstellung, insbesondere bei der Integration von betrieblichen Anforderungen.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie gibt Anweisungen zu spezifischen betrieblichen Standards.
Normen und Standards
Berücksichtigung der VOB/A (Vergabe- und Vertragsordnung für Bauleistungen).
2.2
Entwicklung der Vergabestrategie
Inhalte
Entscheidung über Einzelvergaben oder Gesamtvergaben.
Definition von Bewertungskriterien (z. B. Preis-Leistungs-Verhältnis, Nachhaltigkeit).
Ergebnisse
Vergabestrategie als Grundlage für die Ausschreibung.
Rollen
Der FM-Berater analysiert die wirtschaftliche Tragfähigkeit der Angebote.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie sorgt für die Berücksichtigung betrieblicher Anforderungen.
Phase 3
Mitwirkung bei der Vergabe (Leistungsphase 7)
3.1
Prüfung der Angebote
Ziele
Sicherstellen, dass die Angebote den technischen und wirtschaftlichen Anforderungen entsprechen.
Prozesse
Vergleich der Angebote anhand der definierten Kriterien.
Erstellung eines Bewertungsberichts.
Rollen und Verantwortlichkeiten
Der FM-Berater unterstützt bei der Prüfung und gibt Empfehlungen ab.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie prüft die Kompatibilität der Angebote mit den operativen Anforderungen.
3.2
Durchführung von Bieterpräsentationen
Inhalte
Moderation von Präsentationen und Verhandlungen.
Klärung technischer Details mit den Anbietern.
Ergebnisse
Auswahl des wirtschaftlichsten und technisch geeignetsten Anbieters.
Stakeholder:
Der GU wird in die Bewertung der technischen Umsetzbarkeit eingebunden.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie gibt Rückmeldung zu spezifischen Anforderungen.
Phase 4
Objektüberwachung (Leistungsphase 8)
4.1
Überwachung der Bauausführung
Ziele
Sicherstellen, dass die Arbeiten gemäß den Planungsunterlagen ausgeführt werden.
Rollen und Verantwortlichkeiten:
Der FM-Berater überwacht regelmäßig die Fortschritte und dokumentiert den Baufortschritt.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie wird regelmäßig über den Fortschritt informiert.
Prozesse
Regelmäßige Baustellenbegehungen und Qualitätskontrollen.
4.2
Sicherstellung der Koordination zwischen den Gewerken
Rollen
Der GU ist primär für die Koordination verantwortlich, unterstützt durch den FM-Berater.
4.3
Vorabnahmen und Mängelbeseitigung
Ziele
Identifizierung und Dokumentation von Mängeln.
Sicherstellen, dass alle Mängel vor der Endabnahme behoben werden.
Rollen und Verantwortlichkeiten:
Der FM-Berater führt Vorabnahmen durch und überwacht die Nachbesserungen.
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie gibt Feedback zu betrieblichen Aspekten.
Inhalte
Konfliktmanagement bei Schnittstellenproblemen.
Sicherstellen eines reibungslosen Ablaufs zwischen Bauunternehmen, Nachunternehmern und GU.
Ergebnisse
Harmonisierte Bauabläufe ohne Verzögerungen.
Phase 5
Objektbetreuung und Dokumentation (Leistungsphase 9)
5.1
Übergabe der Gastronomie an den Betreiber
Ziele
Sicherstellen, dass der Betreiber umfassend geschult und eingewiesen ist.
Prozesse
Übergabe von Dokumenten wie Wartungshandbüchern, Plänen und Prüfprotokollen.
Durchführung von Schulungen für das Betriebspersonal.
Rollen
Der Gruppenleiter Betriebsgastronomie koordiniert die betrieblichen Schulungen.
5.2
Erstellung der Abschlussdokumentation
Inhalte
Zusammenstellung aller relevanten Unterlagen.
Erstellung eines detaillierten Abschlussberichts.
5.3
Optimierung des Betriebs
Ziele
Sicherstellen, dass die Gastronomie wirtschaftlich und nachhaltig betrieben wird.
Rollen und Verantwortlichkeiten:
Der FM-Berater analysiert Betriebsdaten und schlägt Optimierungen vor.
Integration der HOAI-Phasen in die Gesamtstrategie
Die klare Struktur der HOAI-Leistungsphasen ermöglicht eine systematische Planung und Umsetzung des Projekts. Durch die enge Verzahnung von baulichen, technischen und betrieblichen Anforderungen wird gewährleistet, dass alle Projektziele effizient erreicht werden.
