Zustand von Küchengeräten, Lagerräumen und Ausgabestellen regelmäßig erfassen
Inspektionen im Gewerk Betriebsgastronomie sind essenziell zur Sicherstellung von Hygiene, Arbeitssicherheit und Funktionsfähigkeit technischer Kücheneinrichtungen. Regelmäßige Kontrollen betreffen u. a. Lüftungsanlagen, Kühl- und Kochtechnik, Wasseranschlüsse sowie Abfall- und Fettabscheideranlagen. Grundlage bilden die LMHV, HACCP-Richtlinien, BetrSichV und DIN-Normen wie DIN 18869. Ziel ist es, Gesundheitsrisiken zu minimieren, Betriebsunterbrechungen zu vermeiden und SLA- sowie XLA-Vorgaben in Verpflegungsbereichen dauerhaft zu erfüllen. Ziel der Inspektionen in der Betriebsgastronomie ist die Sicherung der Funktionstüchtigkeit, Hygiene und Rechtskonformität aller technischen Einrichtungen und hygienerelevanten Systeme, die den Küchen- und Verpflegungsbetrieb betreffen. Regelmäßige Inspektionen ermöglichen die frühzeitige Erkennung von Mängeln und die Ableitung präventiver Maßnahmen zur Betriebssicherheit und Lebensmittelsicherheit.
Inspektionen in der Betriebsgastronomie sind ein zentrales Element zur Sicherstellung von Hygiene, Betriebssicherheit und Qualität. Eine digitale, klar strukturierte und standardisierte Inspektionspraxis in Kombination mit KPI-, SLA- und XLA-Steuerung trägt maßgeblich dazu bei, Risiken frühzeitig zu erkennen und einen reibungslosen Küchenbetrieb sicherzustellen – unabhängig vom Nutzungskontext.
Hygiene, Sicherheit und Betriebsbereitschaft durch Sichtkontrollen sichern
Inspektionen sind systematische, visuelle und funktionale Zustandskontrollen von Anlagen, Ausstattungen und Infrastrukturen. Sie unterscheiden sich von Prüfungen durch ihren nicht normierten, aber praxisbezogenen Charakter.
Sie dienen der Früherkennung von:
Hygienemängeln
Technischen Defekten
Organisatorischen Schwachstellen
Energie- oder Wasserverschwendung
Betreiberverantwortung (nicht delegierbar)
Organisation und Überwachung regelmäßiger Inspektionen
Bewertung und Freigabe der Ergebnisse und Maßnahmen
Integration in Gefährdungsbeurteilung (inkl. HACCP-Konzept)
Sicherstellung der Dokumentation im Prüfarchiv/CAFM
Kontrolle der Delegation und Qualitätssicherung
Delegierbare Pflichten
Durchführung operativer Inspektionen durch geschultes Fachpersonal
Erstellung standardisierter Inspektionsprotokolle
Identifikation und Priorisierung von Instandsetzungsbedarf
Vorschläge für technische oder organisatorische Optimierungen
Pflege der Maßnahmenverfolgung im digitalen System
