Planungsablauf für Küche und Küchentechnik

Unser Planungsprozess stützt sich auf die Honorarordnung für Architekten und Ingenieure (HOAI). Obwohl die Speisen- und Getränkeversorgung in unseren Projekten wichtig sind, behandelt die HOAI diese Punkte nicht ausreichend. Daher beginnen wir vor der Planung mit einer umfassenden Prognose- oder Machbarkeitsstudie und einer individuellen Verpflegungskonzeption. Diese Schritte sind in Phase 1 nach HOAI integriert und bilden die Basis für alle nachfolgenden Projektphasen.

Die HOAI bestimmt die zeitliche Reihenfolge der Planungsdienste und berücksichtigt die Interessen von Auftraggebern und Auftragnehmern. Die Dienstleistungen sind in neun Phasen unterteilt, wobei die küchentechnische Ausstattung die Basis für die berechenbaren Kosten und das Honorar bildet.

Die HOAI definiert auch die Bedingungen, unter denen die Planungsdienste erbracht werden. Honorare leiten sich aus monetären Mindest- und Höchstsätzen ab. Die für die Planung relevanten Paragrafen beschreiben Qualität und Umfang der Leistungen. Ein besonders bedeutsamer Paragraph ist §73 HOAI, der die Planung der küchentechnischen Ausstattung regelt.

Allerdings gibt es kontroverse Diskussionen darüber, ob das Abrechnungssystem der HOAI sinnvoll und praktikabel ist. Leider weichen Bauherren oder deren Vertreter immer wieder von den HOAI-Vorschriften ab und vergeben freihändig. In solchen Fällen sollte vor Angeboten gewarnt werden, die zunächst "kostenfrei" erscheinen, aber später teuer werden, weil die Planer die Interessen des Bauherrn nicht ausreichend beachten.

Es ist unerlässlich, dass der Fachplaner während des gesamten Projekts eng mit dem Kunden und den ausführenden Unternehmen zusammenarbeitet, um sicherzustellen, dass alle Anforderungen erfüllt sind und dass das Projekt im vorgesehenen Zeitrahmen und Budget abgeschlossen wird.

Leistungsphase 1 beinhaltet die Vorplanung. In dieser Phase werden die Rahmenbedingungen des Bauvorhabens geklärt, der Standort analysiert und eine Machbarkeitsstudie erstellt. Die Vorplanung bildet die Grundlage für die Entscheidung, ob das Projekt fortgesetzt wird oder nicht.

• Analyse des Standorts und der Marktlage

• Klärung der rechtlichen Rahmenbedingungen

• Erstellung einer Konzeptstudie

• Erarbeitung von Nutzungs- und Funktionskonzepten

• Schätzung der Kosten und Erstellung einer ersten Kostenschätzung

• Vorbereitung von Entscheidungsgrundlagen für die weitere Projektentwicklung

Die Vorplanung, mit einem Verrechnungssatz von 11%, umfasst die wesentlichen Schritte zur Lösung einer Planungsaufgabe, wobei eine Analyse der Grundlagen das Fundament bildet. Sie schließt die Kalkulation der wichtigsten Systeme und Anlagenteile ein und bezieht sich auf die Auslegung der einzelnen technischen Systeme, wie die Größe einer Spülmaschine oder Lüftungsanlage. Es werden auch alternative Lösungsmöglichkeiten geprüft, wobei alle Anforderungen und ihre Wirtschaftlichkeit berücksichtigt werden. Ein Funktionsschema für die einzelnen Funktionsbereiche gehört zu diesem Projektschritt. Dabei erläutert man die wesentlichen fachspezifischen Zusammenhänge, Vorgänge und Bedingungen sowie den Waren- und Materialfluss. Nach dem Abschluss der Vorplanung erfolgt eine erste grobe Kostenschätzung, und die Ergebnisse werden den Entscheidern oder der obersten Leitung (dem Bauherrn) präsentiert.

Bei der Vorplanung einer Betriebsgastronomie achtet man auf die geltenden gesetzlichen Vorschriften und Hygieneanforderungen und berücksichtigt auch die Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit des Projekts.

Die endgültige Lösung der Planungsaufgabe wird nach der Vorplanung erstellt. Alle fachspezifischen Anforderungen und integrierten Fachplanungen fließen in den vollständigen Entwurf ein, der mit einem Verrechnungssatz von 15% berechnet wird. Das Planungskonzept umfasst zeichnerische Darstellungen der Arbeitsbereiche und -abläufe und enthält technische Details zu Elektrotechnik, Heizung, Lüftung, Sanitär und Statik. Zusätzlich wird eine Kostenschätzung angepasst, um das Gesamtbild des Projekts zu vervollständigen.

Während der Genehmigungsplanung (6%) beschaffen wir die erforderlichen Genehmigungen für den Bauantrag.

Das umfasst die Erstellung von Unterlagen für Ämter und Behörden, einschließlich des Amtes für Verbraucherschutz, des Amtes für Arbeitsschutz, der Gewerbeaufsicht und der Berufsgenossenschaft.

Wir planen auch Termine für Präsentationen und Vorstellungen der Planung, um die notwendigen Genehmigungen zu erhalten.

Nach Abschluss der Genehmigungsphase beginnt die Ausführungsplanung, die mit einem Verrechnungssatz von 18 Prozent berechnet wird.

Diese Phase umfasst detaillierte technische Zeichnungen mit allen Einbauteilen, die mit Positionsnummern markiert sind. Sie sind in einer Technik-Legende nachvollziehbar, um Angaben zur Haustechnik zu ermöglichen. Zudem bieten wir 3-D-Ansichten von Funktionsbereichen des Objekts an. Wir erstellen Installations-, Schlitz- und Durchbruchpläne und besprechen sie mit den zuständigen Fachingenieuren. Informationen wie Anschlussarten, Anschlusswerte, Wärmeabgaben und ähnliches stellen wir in einer übersichtlichen Excel-Tabelle dar. Zum Abschluss übergeben wir eine präzisierte Kostenberechnung.

Ein Fachplaner, der Bauleistungen für eine Betriebsgastronomie vergibt, erstellt zuerst eine gründliche Planung, die die Anforderungen und Bedürfnisse des Kunden berücksichtigt. Zu diesen gehören die Klärung von Faktoren wie Raumgröße, Sitzplatzanzahl, benötigte Küchengeräte und spezifische technische Ausbaubedingungen.

Auf Grundlage dieser Anforderungen formuliert der Fachplaner eine Ausschreibung, in der die technischen Vorgaben und Leistungsbeschreibungen für die verschiedenen Gewerke festgehalten sind. Diese Ausschreibung wird an Bauunternehmen geschickt, die an dem Projekt interessiert sind.

Ein Fachplaner spielt bei der Vergabe von Bauleistungen für eine Betriebsgastronomie eine zentrale Rolle. Er überwacht den gesamten Planungs- und Ausführungsprozess und ist auch für die Vergabe von Bauleistungen verantwortlich.

Der Fachplaner beginnt mit der Analyse der Anforderungen an die Betriebsgastronomie, um zu gewährleisten, dass alle gewünschten Merkmale und Funktionen des Gebäudes berücksichtigt werden. Anschließend erstellt er die Ausschreibungsunterlagen, die sowohl die Beschreibung der benötigten Leistungen als auch die technischen Bedingungen enthalten.

Während der Bewerbungsphase beurteilt der Fachplaner die eingereichten Angebote und legt dem Auftraggeber seine Empfehlungen für die besten Optionen vor. Nach der Vergabe der Bauleistungen überwacht er den Arbeitsfortschritt und sorgt dafür, dass alles den technischen Spezifikationen und dem Zeitplan entspricht.

Zum Abschluss überprüft der Fachplaner die Rechnungen des ausführenden Unternehmens, um sicherzustellen, dass alle erbrachten Leistungen korrekt abgerechnet sind.

In seiner Gesamtfunktion trägt der Fachplaner wesentlich dazu bei, dass das Projekt erfolgreich umgesetzt wird und die Erwartungen des Auftraggebers erfüllt sind.

Erfolgreiche Rechnungsprüfung - Aufgaben im Rahmen der Abnahmebegehung. Die Erstellung der Anträge für behördliche Abnahmen und die Teilnahme an der Abnahmebegehung sind verpflichtend. Der Auftragnehmer stellt die Revisionsunterlagen, Bedienungsanleitungen und Prüfprotokolle nach erbrachter Leistung zusammen, und der Fachplaner prüft sie, bevor sie dem Auftraggeber zugestellt werden.

Der Fachplaner überwacht die Beseitigung von Mängeln.

Die Kostenfeststellung spielt auch eine wichtige Rolle beim Abgleich zur Kostenberechnung sowie die Kontrolle durch Überprüfung der Leistungsabrechnung des Bauausführenden Unternehmens im Vergleich zu den Vertragspreisen.

Beratung bei Gewährleistungsansprüchen. Als Fachplaner bieten wir unserem Auftraggeber eine umfassende Beratung bei Gewährleistungsansprüchen gegenüber der ausführenden Firma. Wir dokumentieren das Gesamtergebnis (Verrechnungssatz 3%) und achten auf die Terminierung der Objektbegehung zur Mängelfeststellung vor Ablauf der Verjährungsfristen. Wir überwachen die Beseitigung von Mängeln, die innerhalb der Verjährungsfristen auftreten, und wirken bei der Freigabe von Sicherheitsleistungen mit. Diese Aufgaben sind wichtige Faktoren unserer Arbeit.