Versorgungsfähigkeit und Hygiene durch fachgerechte Reparaturen sichern
Instandsetzungen in der Betriebsgastronomie sind essenziell für einen hygienischen, sicheren und unterbrechungsfreien Küchen- und Verpflegungsbetrieb. Reparaturen betreffen typischerweise Küchengeräte, Lüftungsanlagen, Wasseranschlüsse, Entsorgungsanlagen und Oberflächenversiegelungen. Die Arbeiten erfolgen gemäß HACCP-Richtlinien, DIN 10500 und relevanten Arbeitsschutzbestimmungen. Ziel ist es, Betriebsunterbrechungen zu minimieren, gesetzliche Vorgaben einzuhalten und SLA- sowie XLA-Ziele zu gewährleisten – insbesondere in Bereichen mit hohem Gästeaufkommen und empfindlichen Lieferketten. Ziel ist die strukturierte Durchführung und Nachverfolgung von Instandsetzungsmaßnahmen im Bereich der Betriebsgastronomie. Dabei geht es um die Wiederherstellung der Funktions- und Betriebssicherheit von Geräten, Installationen und Hygienesystemen zur Sicherstellung eines störungsfreien, hygienischen und rechtskonformen Gastronomiebetriebs.
In der Betriebsgastronomie ist die strukturierte Instandsetzung ein wesentlicher Baustein zur Aufrechterhaltung von Hygiene, Sicherheit und Versorgungssicherheit. Ein klar dokumentierter, digital unterstützter Prozess mit definierten KPIs, SLAs und XLAs gewährleistet nicht nur gesetzeskonformes Handeln, sondern auch eine hohe Servicequalität und Betriebskontinuität.
Küchengeräte, Ausgabesysteme und Lagereinrichtungen funktional erhalten
Eine Instandsetzung im Sinne der DIN 31051 umfasst Maßnahmen zur Wiederherstellung des Soll-Zustands einer technischen Einheit nach dem Auftreten eines Defekts. In der Betriebsgastronomie betrifft dies unter anderem:
